Kestaneli Uludağ Pastası Tarifi

Malzemeler:

Pandispanya için:

• 5 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1/2 çay bardağı sıcak su
• 1 su bardağı un
• 1/2 su bardağı nişasta
• 1 paket vanilin
• 1 paket kabartma tozu

Kreması için:

• 1 kutu krem şanti (2 poşet)
• 1 su bardağı soğuk süt
• 200 ml krema

İç harcı için:

• 2 paket Antep fıstıklı krokan
• 1 su bardağı damla çikolata
• 1 çay bardağı fıstıklı draje
• 1 su bardağı kestane şekeri

Çikolata sosu için:

• 3 yemek kaşığı kakao
• 3 yemek kaşığı mısır nişastası
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 3 su bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı tereyağı veya margarin
• 150 g bitter veya sütlü çikolata

Üzeri için:

• Kestane şekeri
• 2-3 dal biberiye
• Çikolata rendesi
• Hindistan cevizi rendesi

Kestaneli Uludağ Pastası Nasıl Yapılır?

• Pandispanya hamurunu hazırlamak için, ilk olarak yumurta beyazlarını ve sarılarını ayrı kaplarda çırpın. Kuru malzemeleri bir kaba eleyerek harmanlayın.
• Toz şekerin yarısını yumurta beyazlarına, diğer yarısını ise sarılarına ekleyin. Yumurtanın beyazlarını katılaşana kadar çırpın, sarılarını ise rengi açılıp köpük gibi olana kadar çırpın. İlk olarak sıcak suyu ekleyip karıştırın, ardından elediğiniz kuru malzemeleri ekleyerek düşük devirde kısa bir süre çırpın.
• Yumurta beyazlarını yavaş yavaş alarak hamura nazikçe yedirin. Hazırladığınız hamuru yağlı kağıt serilmiş dikdörtgen bir kalıba aktarın, eşit şekilde yayarak üzerini düzleştirin. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 40-45 dakika kadar pişirin. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın.
• Krem şantiyi soğuk süt ile birlikte bir kasede katılaşana kadar çırpın. Ayrı bir kapta kremayı kabarana kadar çırpın ve ardından her ikisini büyük bir kasede birleştirip nazikçe karıştırın.
• Soğuyan pandispanyayı küçük küpler halinde kesin ve bu küpleri kremanın içine ekleyin. Kekleri zedelemeden dikkatlice karıştırın. Ardından krokan, damla çikolata, draje ve doğranmış kestaneleri ekleyip iyice harmanlayın.
• İstediğiniz şekilde bir kek kalıbının içini streç film ile kaplayın ve pasta karışımını içine boşaltın. Karışımı bastırarak kalıba yerleştirin ve üzerini de streç film ile kapatıp dondurucuya alın. 2 saat dondurucuda beklettikten sonra buzdolabına alıp 3-4 saat daha bekletin.
• Çikolata sosunu hazırlamak için tüm malzemeleri bir tencereye alarak çırpın ve kıvam alana kadar karıştırarak pişirin. Ocaktan aldıktan sonra tereyağını ekleyip eriyene kadar karıştırın. Sosun yüzeyini tamamen kapatacak şekilde streç film ile örtüp buzdolabında soğumaya bırakın. Sos iyice soğuduktan sonra blender ile akışkan kıvam alana kadar çırpın.
• Soğuyan pastayı kalıptan dikkatlice çıkarın ve servis tabağına alın. Üzerini çikolata sosu ile kaplayın ve kestane şekeri, biberiye dalları, hindistan cevizi rendesi ve çikolata parçaları ile süsleyerek servise hazır hale getirin.