Zeytinli ve Acı Biberli Palamut Tarifi

Denizden sofralarınıza lezzet katacak, sağlıklı ve besleyici bir seçenek olan zeytinli ve acı biberli palamut tarifiyle tanışın! Bu tarif, taze palamut kullanılarak hazırlanmakta olup, zeytin ve acı biberin eşsiz birleşimiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakacak.

Malzemeler:

• 600 g palamut (Takoz şeklinde dilimlenmiş)
• 120 g karışık zeytin (Sele zeytin, çevirme, domat ve pembe çizik zeytinler)
• 50 g pirinç unu
• 20 ml zeytinyağı (kızartmak için)
• 200 ml balık suyu
• 20 g maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 adet taze kırmızı acı biber (küçük doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
• 40 ml zeytinyağı (sos için)
• 1 tutam tuz
• 1 tutam karabiber

Balık Suyu İçin:

• 750 g beyaz etli bir balığın başı, kılçığı ve kuyruğu (Levrek, çipura veya dil balığı tercih edilebilir)
• 50 g pırasa (beyaz ve yeşil kısmı ayrılmış)
• 50 g kültür mantarı
• 1 adet kuru soğan
• 5 adet arpacık soğanı
• 30 g zeytinyağı
• 2 litre su
• 1 tutam taze kekik
• 1 tutam maydanoz sapı
• 1 tutam kereviz sapı
• Defne yaprağı

Zeytinli ve Acı Biberli Palamut Nasıl Yapılır?

• Balık suyu hazırlamak için; balığın baş, kuyruk ve kılçıklarını geniş bir tencereye alın. Pırasanın beyaz kısmını, mantarı ve soğanları ekleyerek zeytinyağında kavurun.
• Daha sonra kekik, maydanoz ve kereviz saplarını bir araya getirip, pırasanın yeşil yapraklarıyla sarın. Defne yaprağını da ilave ederek karışımı 20 dakika boyunca kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra soğumasını bekleyin ve süzgeçten geçirerek balık suyunu elde edin.
• Palamut takozlarını iyice yıkayıp, kağıt havlu ile kurulayın. Ardından, pirinç ununa bulayarak hazırlayın.
• Zeytinyağını bir tavada ısıtın. Palamut takozlarını tavaya alarak her bir yüzünü yaklaşık 3 dakika kadar kızartın. Kızaran takozların üzerine zeytinleri ve balık suyunu ekleyin, 5-6 dakika daha kısık ateşte pişirin.
• Bu arada, acı kırmızı biber, maydanoz, limon kabuğu rendesi ve zeytinyağını bir kasede karıştırarak lezzetli bir sos hazırlayın.
• Pişen palamutları servis tabağına alarak, hazırladığınız sosu üzerine gezdirin. Sıcak olarak servis edin ve afiyetle tüketin!