Antep Fıstıklı Kuru Baklava Tarifi

Malzemeler:

Hamuru için:

• 1 kg baklavalık sert buğday unu
• 3 adet orta boy yumurta
• 460 g su
• 10 g deniz tuzu

Yufkaları açmak için:

• 4 yemek kaşığı un
• 4 yemek kaşığı buğday nişastası

İç harcı için:

• 300-400 g boz Antep Fıstığı

Şerbeti için:

• 900 g şeker
• 650 g su
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Yufka katları arasına ve üstüne sürmek için:

• 1 kg tereyağı (veya 800 g sade yağ)

Antep Fıstıklı Kuru Baklava Yapılışı

• Öncelikle hamurdan bezeler yapın. Bezelerin üstüne nişastalı un karışımından serpin ve bir merdane yardımıyla her birini dikkatlice inceltin.
• Yağladığınız tepsinin kenarlarına hamur uçlarını bastırarak ve esneterek yufkayı inceltin. Bu aşamada dikkatli olmalısınız, yufkaların ince olması çok önemli.
• Yufkalar istediğiniz inceliğe eriştikten sonra, her birini esneterek tepsiye yerleştirin. Katmanların düzenli olması baklavanızın görünümünü ve lezzetini artırır.
• Her yufkanın üstüne ve özellikle de kenarlarına bir fırçayla bolca yağ sürün. Hamurun ilk parçasından elde ettiğiniz 24-25 bezeyi aynı işlemden geçirerek tepsiye yerleştirin.
• İç harcı olarak kullanacağınız çekilmiş Antep fıstığını tepsiye eşit bir şekilde yayın, bu sayede her bir dilimde fıstık lezzetini alacaksınız.
• Hamurun diğer yarısını da yine 24-25 bezeye ayırarak aynı şekilde açın ve tekrar esneterek tepsiye yerleştirin. Fazla yufkaları tepsinin iç tarafından üste döndürerek bir pizza keseceği yardımı ile kesin.
• Tepsideki baklavayı kare veya havuç dilimi şeklinde kesip, kalan ılık sade yağı üstüne gezdirin. Bu yağ, baklavanızın daha çıtır olmasını sağlayacaktır.
• Önceden 180 derecede 20 dakika süreyle ısıttığınız fırına baklavayı bekletmeden verin. Fırında yaklaşık 37 dakika kadar, kapağını açmadan ve iyice kızarana kadar pişirin.
• Fırından çıkan sıcak baklavaya, oda sıcaklığında bekletilmiş şerbetinizi dökün. Bu aşamada baklavayı yerinden oynatmamaya dikkat edin, aksi takdirde katmanlar bozulabilir.
• Baklavanız soğuduktan sonra dilimleyip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!