Balkabaklı ve Lorlu Ravioli Tarifi

Malzemeler:

Ravioli Hamuru İçin:

• 500 g un
• 4-5 adet yumurta
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı zeytinyağı

Ravioli İç Harcı İçin:

• 300-400 g haşlanmış balkabağı
• 100-150 g tatlı lor peyniri
• 50 g ceviz, iri parçalar halinde doğranmış
• 1 adet küçük soğan, yarım ay şeklinde doğranmış
• Bir tutam muskat rendesi
• Tuz
• Karabiber

Sos İçin:

• 200 g krema
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 adet yumurta sarısı
• Bir tutam muskat rendesi
• Tuz
• Karabiber

Balkabaklı ve Lorlu Ravioli Nasıl Yapılır?

• İlk olarak, unu geniş bir yoğurma kabına alarak tuz ile karıştırın. Ortasını havuz gibi açın ve zeytinyağı ile yumurtaları ilave ederek yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru yağlı kağıda sararak 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
• Bir tavaya az miktarda sıvı yağ ekleyin ve doğranmış soğanları ekleyerek hafif bir pembeleşene kadar pişirin. Karamelize olan soğanları bir kaba alın ve ardından haşlanmış balkabağı, ceviz, lor peyniri ve baharatları ekleyerek iyice karıştırın.
• Dinlendirilen hamuru iki eşit bezeye ayırın. Her bir bezeyi un serptiğiniz bir tezgahta ince bir şekilde açın. İç harcı, hazırlayacağınız ravioli büyüklüğüne göre hamurun üzerine aralıklı ve bol miktarda yerleştirin.
• İkinci hamur parçasını iç harcının üzerine kapatın. Hamuru, tırtıklı bir döner bıçakla dikkatlice kesin.
• Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın. Ravioli’leri suyun yüzeyine çıkana kadar haşlayın, ardından süzerek servis tabağına alın.
• Ayrı bir sos tenceresinde kremayı ve tereyağını birleştirerek hafifçe ısıtın. Baharatları ekleyin.
• Başka bir kapta yumurta sarılarını çırpın ve kremalı karışımdan 1-2 kaşık alarak yumurta sarılarına ekleyin. Hızlıca çırpın. Ardından bu karışımı sos tenceresine dökün ve kaynamadan hafifçe pişirin.
• Hazırladığınız sosu ravioli’lerin üzerine dökün. Arzuya göre üzerine rendelenmiş parmesan, fırında çıtırlaştırılmış balkabağı şeritleri ve ceviz tozu ekleyerek servis edin.