Bitez Tarifi: Bitter Çikolatalı Mandalina

Bitez (Bitter Çikolatalı Bodrum Mandalinası) Tarifi

Malzemeler:

• 2-3 adet iri ve olgun mandalina
• 15 g esmer toz şeker

Çikolata Kaplama İçin:

• 2 adet tablet bitter çikolata (Kakao oranı %70)

Yapılışı:

• Mandalinaları dikkatlice soyun ve 1 cm kalınlığında halkalar halinde kesin.
• Kesilen mandalina dilimlerini teflon tavaya alın ve yüksek ateşte her iki tarafı da güzelce kızarana kadar pişirin. Bu aşamada, mandalinaların kendi suyunu hafifçe çekmesine izin verin, şeker eklemeyin.
• Kahverengi bir renk almaya başladıklarında, üzerine azar azar esmer şekeri serpin. Şekerin tamamen eridiğine emin olduktan sonra mandalina dilimlerini çevirip diğer tarafını da aynı şekilde karamelize edin. Bu işlemi tüm dilimlere uygulayarak, şeker bitene kadar devam edin. Karamelize olmuş mandalina dilimlerini pişirme kağıdına alarak dinlenmeye bırakın.
• Ayrı bir kapta tablet çikolataları küçük parçalara kesin. Benmari usulü eritecek şekilde hazırlık yapın ve çikolatanın 3/4’ünü bu kapta eritin. Tamamen eridikten sonra benmariyi ocaktan alın ve kalan çikolata parçalarını ekleyerek karıştırarak erimelerini sağlayın.
• Oda sıcaklığına ulaşan karamelize mandalina dilimlerini dikkatlice çikolataya batırın. Fazla çikolatayı akıtıp, pişirme kağıdı üzerinde çikolatanın sertleşmesi için bekleyin.

Şefin Notu:

Bu tarifi uygularken ortam sıcaklığının 25 derecenin altında olmasına dikkat edin. Eğer ortam sıcaklığı yüksekse, çikolataya batırdığınız mandalina dilimlerini buzdolabında dinlendirerek daha iyi sonuç alabilirsiniz.

Hikayesi:

Bitez’in muhteşem doğasına her seferinde ilk kez görüyormuşum gibi hayran kalıyorum. Aylardan Mayıs, doğa hâlâ coşku içinde. Mandalina bahçeleri ve onları çevreleyen servi ağaçlarıyla süslenmiş yolda yine o kadını gördüm. Bahçesinden topladığı taze mandalinaları kovalara doldurmuş ve satıyordu. Hemen bir kova mandalina aldım. Birkaç tane üst üste soyup yediğimde, arabanın içi o muhteşem narenciye kokusuyla doldu. Damağımda o eşsiz lezzet, aklımda ise bitter çikolata vardı. Eve dönünce, bu tarifi hazırlamak için kolları sıvadım. Tarife Bitez adını verdim. Mandalina kabuğunun özgün tadını içinde hapsetmek için sadece çok az şekerle karamelize ettim. Yoğun kakao aromalı çikolatayla birleştirince, ortaya eşsiz bir tat çıktı: bitter çikolatalı mandalina. Normalde portakal ile yapılan bu tatlı, burada mandalinanın başrolü oynamasıyla farklı bir boyut kazanıyor.