Çikolatalı Ganaj Tarifi ve Püf Noktaları

Çikolatalı Ganaj Tarifi

Malzemeler:

• 250 gram bitter çikolata
• 2 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
• 160 ml krema
• 1 çay kaşığı vanilya esansı

Çikolatalı Ganaj Nasıl Yapılır?

• İlk adım olarak, buzdolabında bekletilmiş çikolatanızı keskin bir bıçakla küçük parçalar halinde kesin. Bu, çikolatanın daha kolay erimesini sağlayacaktır.
• Kesilmiş çikolata parçalarını bir kesme tahtası üzerinde daha da küçük parçalara ayırın. Bu işlem, ganajın homojen bir şekilde karışmasını sağlar.
• Oda sıcaklığındaki tereyağını iki eşit parçaya bölerek hazırlayın. Kremayı kalın tabanlı bir tencereye alıp kısık ateşte ısıtmaya başlayın.
• Tereyağını iki seferde ekleyip karışımı, küçük hava kabarcıkları oluşana kadar ısıtmaya devam edin. Bu aşama, ganajın kıvamı için oldukça önemlidir.
• Bir termometre kullanarak karışımın sıcaklığını ölçün; ideal sıcaklık 71 derece olmalıdır. Bu aşamada, karışımın dibinin tutmasına veya kaynamasına izin vermemek çok önemlidir.
• Kremanın sıcaklığı yeterince yükseldikten sonra, ocaktan alıp içine kesilmiş çikolata parçalarını ekleyin. Çikolatanın sıcak kremanın üzerinde yarım dakika kadar erimesini bekleyin.
• Son olarak, vanilya esansını ekleyin. Çikolatanın tamamen erimesi ve diğer malzemelerle pürüzsüz bir karışım oluşturması için düz uçlu bir çırpma teliyle dairesel hareketlerle karıştırın.

Çikolatalı Ganaj Tarifinin Püf Noktaları

• Ganajı, dondurma yanında sos olarak veya pastanın üzerini kaplamak için kullanabilirsiniz. Daha yoğun bir kıvamda kullanmak isterseniz, ganajı bir süre buzdolabında bekletin.
• Soğutulmuş ganajı mikserle çırparak rengi açılana ve hacmi artana kadar devam edin. Bu, pasta kaplama gibi işlemlerde kullanmak için idealdir; aksi halde ganaj tekrar sertleşebilir.
• Eğer ganajınız kesilmiş veya parçalı bir görünüm almışsa, bunu çift katlı bir tencerede, buhar üzerinde, dibinin tutmasına ve kaynamasına izin vermeden tekrar eritin. Ardından 30 dakika soğutucuda bekletip çırparak istediğiniz kıvama getirebilirsiniz.