Crois Duck Sandviç Tarifi

Malzemeler

Çapata Ekmeği İçin:

• 700 g beyaz un
• 300 g tam buğday unu
• 16 g tuz
• 40 g yaş maya
• 100 g süt
• 600 g su
• 30 g pekmez

Biberli Ailoi Sos İçin:

• 5 adet sandviç için gerekli malzemeler:
• 250 g Heinz mayonez
• 3 diş sarımsak (ezilmiş)
• 3 adet közlenmiş kapya biber (küp şeklinde doğranmış)
• 2 yemek kaşığı tabasco acı biber sosu

İç Malzeme İçin:

• 100 g ithal ördek göğsü
• 1/2 adet portakal
• 1 yemek kaşığı nar
• 1 tutam maydanoz (ince kıyılmış)
• 3 dal taze kişniş
• 3 dal taze nane
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Crois Duck Sandviç Nasıl Yapılır?

• Öncelikle, unların yarısını ve tuzu bir kenara ayırın. Çapata ekmeği için gerekli diğer tüm malzemeleri geniş bir kaba alarak, çamur kıvamına gelene kadar karıştırın. Üzerini streç filmle kapatıp, 25-30 dakika süreyle mayalanmaya bırakın.
• Mayalanan hamura, daha önce ayırdığınız un ve tuzu ekleyerek, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru unlanmış tezgahın üzerine alın.
• Hamuru unladıktan sonra, üzerini streç filmle kapatın ve tekrar 1.5-2 katına ulaşıncaya kadar mayalanmaya bırakın.
• Tezgahı yeniden unlayarak hamuru ters çevirin ve bir merdane yardımıyla bir parmak kalınlığında, büyük bir kare şeklinde açın.
• İstediğiniz çapta ve boyutta kesip, şeklini bozmadan fırın tepsisine yerleştirin.
• Hamurun burada en az 2 katına çıkana kadar tekrar mayalanmasına izin verin. Ardından, önceden ısıtılmış 190-200 derece arasındaki buharlı fırında kontrollü bir şekilde 20-25 dakika pişirin.
• Eğer fırınınız buharlı değilse, fırın içine ısıya dayanıklı su dolu bir kap koyarak buharlı bir ortam oluşturabilirsiniz.
• Sos için gerekli tüm malzemeleri bir kaba alarak iyice karıştırın.
• Portakalın kabuğunu bir zester ile dikkatlice soyun. Dilimleri arasındaki zarları bir bıçak yardımıyla ayırarak portakal segmentlerini çıkarın.
• Ördek göğsünü bir tavaya alarak, kendi yağında hızlıca çevirerek hafif pişirin ve dilimleyin.
• Pişirdiğiniz çapata ekmeğini ortadan ikiye bölün ve iç kısımlarını tavada çıtır kıvamına gelene kadar ısıtın.
• İç kısımlara hazırladığınız sosu sürün ve üzerine ördek göğsü dilimlerini ve portakal segmentlerini yerleştirin.
• Nar ekşisi ile zeytinyağını bir kaba alarak, iç malzemelerden kalan taze otlar ve nar ile karıştırın. Bu karışımı sandviçinizin üzerine gezdirin. Son olarak, diğer çapata dilimi ile sandviçinizi kapatın ve servis edin.

Şefin Notu:

• Bu tarifte kullanılan soslar 5 adet sandviç içindir. Sosları hazırladıktan sonra, kalan miktarı buzdolabında saklayarak daha sonra kullanabilirsiniz.