Ekşi Mayalı Pancarlı ve Ada Çaylı Börek Tarifi

Ekşi Mayalı, Pancarlı ve Ada Çaylı Börek Tarifi

Malzemeler

Ön Maya İçin:

• 20 g ekşi maya
• 80 g beyaz un
• 70 g su

Pancar Püresi İçin:

• 4-5 adet taze kırmızı pancar

Bezelerin Üstü İçin:

• 1 kase taze ada çayı yaprağı

Hamuru İçin:

• 500 g ekmeklik beyaz un
• 55 g oda sıcaklığında tereyağı
• 170 g ön maya
• 100 g katı yoğurt
• 160 g su
• 9 g tuz
• 150 g fırınlanmış pancar püresi

İç Harcı İçin:

• 100 g doğranmış ceviz
• 500 g lor peyniri
• 100 g zeytinyağı
• Bir tutam ince doğranmış taze kekik
• Bir tutam ince doğranmış taze fesleğen
• Bir tutam ince doğranmış taze nane
• Bir tutam ince doğranmış ada çayı
• Tuz
• Karabiber

Ekşi Mayalı, Pancarlı ve Ada Çaylı Börek Nasıl Yapılır?

• İlk olarak ekşi maya, un ve suyu geniş bir kavanoza alın. Karışımı iyice çırpın ve oda sıcaklığında 3 katına çıkana kadar bekletin.
• Ön mayanız kabardıktan sonra hamuru hazırlamaya geçebilirsiniz.
• Pancarları kabaca dilimleyin ve yağlı kağıt serili bir tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. Önceden 240 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika kadar pişirin. Pişen pancarları rondodan geçirerek püre haline getirin.
• Hamuru hazırlamak için, un ve tuzu bir yoğurma kabına alın ve karıştırın. Ardından ön maya, yoğurt, pancar püresi ve tereyağını ekleyin.
• Son olarak suyu da ilave ederek yoğurmaya devam edin. Yumuşak bir hamur elde ettikten sonra, üzerini kapatıp 2 katına kadar mayalanması için oda sıcaklığında bekletin. Bu süre, ortam sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 5-7 saat sürebilir.
• Doğranmış cevizleri yağsız bir tavada 1-2 dakika kavurduktan sonra bir kaba alın. Üzerine lor peynirini, ince doğranmış yeşillikleri, zeytinyağını, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
• Pancarlı hamur mayalandıktan sonra, parmak uçlarınızı hafif zeytinyağına batırarak hamurdan 80 g ağırlığında 12 beze elde edin. 6 bezeyi taze ada çayı yapraklarıyla süsleyin. Bezeleri hafif un serpilmiş bir bezin üzerine aralıklı olarak yerleştirin.
• İlk yaptığınız bezeden alıp, az bir un kullanarak hamuru ince bazlama kalınlığında açın.
• İç harçtan 2 yemek kaşığı kadar hamurun ortasına yerleştirin. Üstü adaçaylı bezeyi de aynı şekilde yuvarlak olarak açıp iç harcın üzerine kapatın.
• Kenarlarına parmaklarınızla bastırarak iyice kapatın ve pizza kesiciyle bastırdığınız yerlerden kesin. Tüm börekleri bu şekilde hazırladıktan sonra, yapışmaz tavayı ocakta ısıtın ve börekleri tek tek arkalı önlü pişirin.