Ekşi Mayalı Sandviç Tarifi

Malzemeler:

Ekşi Mayalı Ekmek İçin:

1. Starter Hamur:
   • 500 g beyaz un
   • 450 g su
   • 100 g ekÅŸi maya
2. Final Hamur:
   • 2 kg beyaz un
   • 500 g buÄŸday unu
   • 1050 g starter hamur
   • 50 g deniz tuzu (sadece tuz için)
   • 125 g su

İç Malzemeleri:

• 1 yemek kaşığı taneli dijon hardal
• 4 dilim dana füme jambon
• 2 dilim beyaz cheddar peyniri
• 1 avuç frenk maydanozu (ayıklanmış)
• 1 yemek kaşığı balzamik glaze sos
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Ekşi Mayalı Sandviç Nasıl Yapılır?

• Ä°lk olarak starter hamur için tüm malzemeleri bir plastik saklama kabında güzelce karıştırın ve bu karışımı 12-16 saat boyunca oda sıcaklığında bekletin. Bu süre zarfında hamur, mayalanarak kabaracaktır.
• Final hamurunu hazırlamak için, tuz hariç tüm malzemeleri bir yoÄŸurma makinesine koyun ve 8-10 dakika boyunca düşük devirde yoÄŸurun. EÄŸer hamuru elde yoÄŸuruyorsanız, bu süreyi 15-20 dakikaya çıkarın. Hamurunuzu dinlendirdikten sonra deniz tuzunu ve suyu ekleyin; pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar 8-10 dakika daha yoÄŸurun.
• Elde ettiÄŸiniz hamuru yaÄŸlanmış, tercihen polikarbon bir kabın içine aktarın ve 40 dakika boyunca mayalanmaya bırakın. Bu aÅŸama, hamurun kabarması için oldukça önemlidir.
• Mayalanma süresi dolduÄŸunda, hamurun iki ucunu içe doÄŸru katlayarak mektup ÅŸeklini verin ve 40 dakika daha mayalandırın.
• Hamuru tekrar iki uçtan içe doÄŸru katlayarak bütün halde 30 dakika dinlendirin. Ardından hamuru 4 parçaya bölün ve unlanmış kalıplara yerleÅŸtirin. Bu parçaları +4 derece sıcaklıktaki buzdolabında 1 gece boyunca mayalanmaya bırakın.
• Ertesi gün, ekmek hamurunun üstüne jiletle çizikler atın ve önceden ısıtılmış 260 derece buharlı fırında yaklaşık 40-45 dakika piÅŸirin. EÄŸer fırınınız buharlı deÄŸilse, fırın içine ısıya dayanıklı bir kap su koyarak 230 dereceye düşürün ve fanı açarak kontrollü bir ÅŸekilde piÅŸirin.
• PiÅŸme süresi sonunda ekmeÄŸinizi fırından çıkarın ve soÄŸumaya bırakın. SoÄŸuduktan sonra ekmeÄŸi dilimleyin ve üzerine zeytinyağı dökerek bir tavada her iki tarafını da kızartın.
• Kızarmış dilimlerin üzerine önce hardal sürün. Ardından, peynir ve jambon dilimlerini yerleÅŸtirip frenk maydanozunu serpin. Son olarak, balzamik glaze sosu ekleyerek açık sandviç olarak servis edin.
• Ä°sterseniz, bir dilimle üstünü de kapatabilir ve daha doyurucu hale getirebilirsiniz. Afiyet olsun!