Enginar ve Sarmaşık ile Fırın Somonlu Gnocchi Tarifi

Bu lezzetli tarif, enginarın ve sarmaşığın eşsiz tatlarını somon ve gnocchi ile bir araya getiriyor. Zengin malzemeleri ile hem gözünüze hem de damak tadınıza hitap edecek bir yemek hazırlamak için gereken malzemeleri aşağıda bulabilirsiniz.

Malzemeler

Gnocchi için:

• 1/2 kg patates
• 125 g un
• 1 adet yumurta
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1/4 tatlı kaşığı karabiber

Tarhunlu Prosecco Sos için:

• 250 ml prosecco
• 110 g tereyağı
• 2 adet yumurta sarısı
• 2 dal tarhun
• 1 dal lemongrass
• 25 g gorgonzola (veya rokfor)
• 25 g Dijon hardal
• Kaffir misket limonu yaprağı (ya da 1 lime kabuğu)
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 1/4 tatlı kaşığı karabiber

Yaban Mersini Turşusu için:

• 300 g yaban mersini
• 2 portakal suyu + 1 portakal kabuğu
• 1 kabuk tarçın
• 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
• 1/2 çay kaşığı chili flakes (ya da toz acı biber)
• 525 ml organik elma sirkesi
• 1 yemek kaşığı esmer şeker

Diğer Malzemeler:

• 600 g somon
• 3 adet enginar
• 1 bağ sarmaşık (ya da kuşkonmaz)
• 2’şer bağ cibes, arapsaçı, radika, tatlı hardal otu, taze sarımsak
• 1 adet lime
• 100 ml zeytinyağı
• 200 g kestane mantarı
• 1 tatlı kaşığı akçaağaç şurubu
• 1 tatlı kaşığı trüf yağı

Nasıl Yapılır?

Bol malzemeli nefis Enginar ve sarmaşık ile fırın somonlu gnocchi yapımını adım adım takip edin:

• Gnocchi Hazırlığı: 200 derece fırında patatesleri yumuşayana kadar fırınlayın, ardından tamamen soğumalarını bekleyin. Patatesleri ezerek bir tezgaha yayın. Üzerine tuz, karabiber, yumurta ve unu ekleyip yoğurarak hamur haline getirin. Hamuru 8 eşit parçaya bölüp her parçayı 1 parmak kalınlığında silindir şekline getirin ve 1 cm uzunluğunda parçalar kesin. Tuzlu suda gnocchi’ler yüzeye çıkınca, fırın tepsisine alın ve yapışmamaları için üzerine zeytinyağı dökün.
• Prosecco Sos Hazırlığı: Sos tavasında tereyağını kısık ateşte kahverengi olana kadar tarhun, lemongrass ve lime yaprağı ile demleyin. Üzerine prosecco ekleyip orta ateşte miktarı yarıya düşene kadar bekleyin. Çırpma kabında yumurta sarısını çırpın, ardından yarıya inmiş tereyağı-prosecco karışımının bir kısmını yumurtaya ekleyerek çırpın. Isısı yükselen yumurta sarısını tekrar sos tenceresine aktararak karıştırın. İçerisine gorgonzola, hardal, tuz ve karabiber ekleyerek sosu kıvam alana kadar karıştırın. Krema kıvamına gelen sosu tel süzgeçten geçirin.
• Mantar Soteleme: Yüksek ateşte ısınmış tavaya trüf yağı ekleyip kestane mantarlarını soteleyin. Kahverengi olan mantarlara akçaağaç şurubu ekleyip birkaç saniye çevirin ve tavadan alın.
• Enginar Hazırlığı: Dış yaprakları ve iç tüyleri temizlenmiş enginarları dikey olarak ikiye kesin. Zeytinyağı ile ovup yüksek ateşte ısınmış tavada soteleyin.
• Pişirme Süreci: Bir fırın kabında gnocchi, enginar, mantar, sarmaşık, Ege otları ve hazırladığınız sosu ekleyip iyice karıştırın. 2.5 cm kalınlığında kesilmiş somonları da üzerine yerleştirip zeytinyağı gezdirin. Folyo ile kapatıp 190 derecede 12 dakika pişirin. Üzerini açıp 4 dakika daha pişirip fırından çıkarın. Taze sarımsak, yaban mersini turşusu ve lime dilimleri ile sıcak servis edin.
• Yaban Mersini Turşusu Hazırlığı: Yaban mersini dışındaki tüm malzemeleri kaynama noktasına getirip, bir kavanoz içerisindeki yaban mersininin üzerine dökerek konserveleyin. 3 ile 4 hafta bekletin. Özellikle deniz ürünleri ile servis edildiğinde harika bir eşlikçi olacaktır.

Not: Pratik hardal soslu somon ve fesleğenli gnocchi tarifi için tıklayın.