Istakoz Kuyruğu ile Siyah Mürekkep Gnocchi Tarifi

Maden Tarifi

Malzemeler:

• 1 adet istakoz kuyruğu
• 100 g sade yağ
• 1 adet siyah mürekkep
• Gnocchi için:
• 1 adet büyük boy patates
• 180 g un
• 50 g irmik unu
• 1 adet yumurta
• 1 adet yumurta sarısı
• 15 g mürekkep balığı mürekkebi
• 5 ml zeytinyağı
• Tuz
• Taze çekilmiş tane karabiber

Krem Kapari Sos İçin:

• 200 g krema
• 30 g kapari çiçeği turşusu
• 50 g Frenk soğanı (ince doğranmış)
• 20 cl beyaz şarap
• 60 g tereyağı
• Tuz
• Taze çekilmiş tane karabiber

Garnitür:

• Deniz ıspanağı

Maden Nasıl Yapılır?

• İlk olarak siyah mürekkep gnocchi hazırlamak için patatesleri kabuklarıyla birlikte, hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Haşlandıktan sonra kabuklarını soyun ve soğuduktan sonra kalın tarafıyla rendeleyin.
• Derin bir kapta un, irmik unu, yumurta, yumurta sarısı, mürekkep, rendelenmiş patates, zeytinyağı ve baharatları bir araya getirip yoğurun. Hamur kıvamına gelene kadar iyice yoğramaya devam edin.
• Hamuru streç film ile sarıp buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Bu işlem hamurun kıvamını güçlendirecektir.
• Dinlendirdiğiniz hamuru dolaptan çıkarın ve üç eşit parçaya bölün. Her bir parçayı silindir şeklinde açarak, çakıl taşı büyüklüğünde parçalara kesin. Elinizle bu parçalara taş görünümü verin.
• Bir tencerede 90 derecede ısıtılmış suyun içine hamurları atın. Hamurlar su yüzeyine çıkana kadar bekleyin ve ardından süzün. Bu aşamada hamurları zeytinyağı, tuz ve taze çekilmiş tane karabiber ile lezzetlendirin.
• Krem kapari sosunu hazırlamak için bir tavada tereyağını eritin ve beyaz şarabı ekleyin. Yüksek ateşte 2-3 dakika kadar çektirin. Ardından kremayı ilave ederek sosun kıvamını artırmak için yüksek ateşte çektirmeye devam edin ve soğumaya bırakın.
• Sosun homojenleşmesi için bir blenderdan geçirin. Hazırlanan sosa ince doğranmış Frenk soğanı ve kapari çiçeği turşusunu ekleyin, güzelce karıştırın.
• Istakozun kuyruk kısmının kabuğunu makas yardımıyla açın ve etini dikkatlice çıkarın. Bir tavaya sade yağı alarak ıstakoz etini bu yağda hafifçe kızartın. Kenara alıp üzerine tuz serpin.
• Servis tabağına sosu dökün, ardından üzerine ıstakoz kuyruğunu ve gnocchileri yerleştirin. Son olarak deniz ıspanağı ile süsleyerek şık bir sunum yapın.