Izgara Barbun Tarifi ve Sebzelerle Sunumu

Barbun Tarifi

Malzemeler:

• 1 kg taze barbun balığı
• 10 g deniz tuzu
• 5 g taze çekilmiş karabiber
• 100 g kaliteli zeytinyağı

Sebze Demeti İçin:

• 4-5 adet çiçeklerine ayrılmış brokoli
• 1 adet küçük boy havuç, ince dilimlenmiş
• 1 adet orta boy patates, küp küp doğranmış
• 1 adet kırmızı California biberi, şeritler halinde kesilmiş
• 5 g deniz tuzu
• 3 g taze çekilmiş karabiber
• 50 g zeytinyağı
• 60 g taze limon suyu

Süslemek İçin:

• 3 yaprak taze yabani roka
• 3 dal bezelye filizi

Barbun Nasıl Yapılır?

• Öncelikle ızgara için kömür ateşini başlatın. Balığı orta ısıda pişireceğimiz için ateşin harının geçmesini bekleyin.
• Sebzeleri, damak zevkinize göre doğrayın. Bir tencerede kaynayan suya deniz tuzu, karabiber, zeytinyağı ve taze limon suyunu ekleyin. Sırasıyla; patates, havuç, brokoli ve biberi ilave ederek sebzeleri haşlayın.
• Barbunları temizleyin, pullarını nazikçe alın ve soğuk suyla yıkadıktan sonra kağıt havlu ile iyice kurulayın.
• Balığın her tarafına deniz tuzu ve karabiber serpin. Üzerine kaliteli zeytinyağı gezdirin. Ardından, ızgarada çevirerek eşit bir şekilde pişirin.
• Pişen barbun ve haşlanmış sebzeleri servis tabağına alın. Üzerini taze yabani roka ve bezelye filizi ile süsleyerek şık bir sunum yapın.

Şefin Notu:

• Barbun balığınızı kızartmak yerine ızgarada pişirmeyi tercih edin. Izgaraya koymadan önce balığı kağıt havlu ile iyice kurulayın; ıslak olması durumunda ızgaraya yapışabilir.