Izgara Bebek Kalamar Tarifi ve Hazırlanışı

Izgara Bebek Kalamar Tarifi

Malzemeler:

• 3 adet kalamar (Ayıklanmış ve iyice yıkanmış)

Marine etmek için:

• 15 g şeker
• 8 g tuz
• 40 g zeytinyağı

Mısır püresi için:

• 5 g zerdeçal
• 100 g mısır tanesi (Haşlanmış ve tütsülenmiş)
• 10 g krema
• 5 g tuz

Fesleğen yağı için:

• 200 g taze fesleğen
• 20 g krema
• 200 g zeytinyağı

Olive tapenade için:

• 50 g siyah zeytin
• 50 g yeşil zeytin
• 10 g kapari
• 10 g kurutulmuş domates
• 10 g taze nane
• 30 g maydanoz
• 2 adet ançuez (hamsi)
• 3 g karabiber
• 4 g pul biber
• 1 adet limon zest (limon kabuğu rendesi)
• 200 g zeytinyağı
• 10 g Dijon hardalı

Izgara Bebek Kalamar Nasıl Yapılır?

• İlk olarak, derin bir kapta kalamarları zeytinyağı, şeker ve tuz ile iyice ovun. Ardından marine olması için buzdolabında 3 gün bekletin. Böylece kalamarlar lezzetini iyice alacaktır.
• Mısır püresi hazırlamak için gerekli olan tüm malzemeyi bir blender’dan geçirin ve ardından süzgeçten geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edin. Hazırladığınız mısır püresini bir tabağa alın.
• Fesleğen yağı için tüm malzemeleri bir blender’da çekin. Sonrasında elde ettiğiniz karışımı bir tülbent yardımıyla süzün. Renginin solmaması için bu karışımı buzlu su dolu bir kapta bekletin.
• Sebzeleri tavla zarı büyüklüğünde küçük küpler halinde doğrayın ve derin bir kaseye alın. Olive tapenade sosu için gerekli tüm malzemeleri ekleyerek iyice karıştırın.
• Servis tabağının ortasına hazırladığınız mısır püresini yayın. Marine edilmiş bebek kalamarları yanına yerleştirin.
• Bir kaşık yardımıyla olive tapenade sosunu kalamarların üzerine eşit bir şekilde paylaştırın. Fesleğen yağını ise mısır püresinin etrafına kalın bir şerit şeklinde dökerek servis edin.

Şefin Notu:

• Kalamarı yalnızca tava veya ızgara yaparsanız kuruyup içindeki aroma kaybolur. Taze kekik veya pul biberi tereyağında hafifçe çevirdikten sonra kalamarın altına yayarsanız daha lezzetli ve yumuşak bir sonuç elde edersiniz.