Kütük Pasta Tarifi

Malzemeler:

Mascarpone kreması için:

• 200 g mascarpone peyniri
• 200 g sıvı krema
• 50 g pudra şekeri
• 15 g kakao tozu
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya tozu

Pandispanya için:

• 120 g un
• 30 g mısır nişastası
• 5 adet büyük boy yumurta
• 150 g toz şeker (100 g + 50 g olarak ayrılmış)
• 60 g tereyağı (eritilmiş ve soğutulmuş)
• 5 g kabartma tozu
• Bir tutam tuz

Bitter çikolata ganajı için:

• 200 g bitter kuvertür çikolata (doğranmış)
• 135 g krema

Şurup için:

• 1 fincan koyu demlenmiş kahve
• 1 yemek kaşığı rom (isteğe bağlı)

Üzeri için:

• Kakao tozu
• Pudra şekeri
• Antep fıstığı tozu

Kütük Pasta Nasıl Yapılır?

• Mascarpone kreması hazırlamak için, kremayı bir mikser ile önce düşük devirde, ardından yüksek devirde çırpın. Böylece kremanın hacmini artırmış olursunuz.
• Başka bir kapta mascarpone peynirini de yine düşük devirde çırparak krema ile birleştirin ve bu karışımı homojen hale getirin.
• Krema sertleşmeye başladığında, pudra şekerini azar azar ekleyin ve orta devirde çırpmaya devam edin. Bu aşamada, vanilya ve kakao tozunu eklemeyi unutmayın. Karışım hazır olduğunda üzerini streç film ile kapatıp, buzdolabında 1 gün dinlendirin.
• Pandispanya hazırlamak için, unu, mısır nişastasını, kabartma tozunu ve tuzu bir kapta eleyin.
• Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını dikkatlice ayırarak ayrı kaplara koyun. Yumurtaların sarılarını çırparken, 100 g şekeri yavaşça ekleyin ve hafif, kremsi bir karışım elde edin.
• Elediğiniz un karışımını yavaşça ekleyin ve spatula ile nazikçe karıştırın. Ardından, eritilmiş tereyağını ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
• Ayrı bir kapta, yumurta beyazlarını 50 g şekerle birlikte çırparak yoğunlaşana kadar çırpın. Bu karışımı unlu karışıma ekleyin ve spatula ile dikkatlice karıştırarak havalandırın.
• Hazırladığınız hamuru, pişirme kağıdı serili fırın tepsisine 1 cm kalınlığında yayıp, önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10 dakika, altın sarısı oluncaya kadar pişirin.
• Fırından çıkan pandispanyayı dikkatlice ters çevirin, uç kısımlarını kesin ve nemli bir bezle sararak uzunlamasına yuvarlayın. Soğuması için bekletin.
• Ganajı hazırlamak için, kremayı küçük bir tencereye alıp orta ateşte kaynatın. Kaynadıktan sonra altını kapatın ve doğranmış çikolatayı ekleyin. 2 dakika bekledikten sonra karıştırarak homojen bir doku elde edin. Soğuması için bir kaseye alıp üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında 1-2 saat dinlendirin.
• Soğuyan pandispanyayı açın ve bir fırça yardımıyla hazırladığınız şurupla ıslatın. Mascarpone kremasından bir miktar ayırdıktan sonra, kremayı pandispanyanın kenarına ve yüzeyine eşit şekilde yayın. Ardından, dikkatlice rulo yapın.
• Rulonun uçlarını kesin. Bir uçtan küçük bir parça ve diğer uçtan da ince bir parça keserek, birini diğerinin üzerine yapıştırın. Her iki ucu da kremayla birleştirerek görünümü tamamlayın.
• Bir spatula yardımıyla tüm rulonun üzerine çikolata ganajını sürün. Ruloya kütük görünümü vermek için üzerini bir çatalla dikkatlice çizin.
• Pastanızın üzerini kakao, pudra şekeri ve Antep fıstığı tozu ile süsledikten sonra dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun!