Lezzetli Orkinos Tarifi ve Hazırlık Aşamaları

Orkinos Tarifi

Malzemeler

• 150 g taze orkinos balığı
• 5 g tuz (deniz tuzu tercih edilebilir)
• 3 g taze çekilmiş karabiber
• 10 g zeytinyağı (soğuk sıkım olursa lezzeti artar)

Sebze Demeti İçin

• 4-5 adet çiçeklerine ayrılmış brokoli
• 1 adet küçük boy havuç (şeritler halinde doğranmış)
• 1 adet orta boy patates (küp şeklinde doğranmış)
• 1 adet kırmızı California biberi (şeritler halinde kesilmiş)
• 2 adet kuşkonmaz (uçları kesilmiş)
• 3-4 adet taze fasulye
• 5 g deniz tuzu
• 3 g karabiber
• 50 g zeytinyağı
• 60 g taze limon suyu

Fırında Pancar İçin

• 1 adet orta boy pancar (iyice yıkanmış)
• 20 g zeytinyağı
• 10 g deniz tuzu
• 5 dal taze kekik
• 5 g tane karabiber

Süslemek İçin

• 3 yaprak yabani roka
• 3 dal bezelye filizi
• 6 dal kereviz yaprağı
• 2 dal taze kekik

Orkinos Nasıl Yapılır?

• Pancarı iyice yıkayın ve ardından zeytinyağı, deniz tuzu, tane karabiber ve taze kekik ile harmanlayın. Karışımı bir fırın kabına yerleştirin, üzerini önce yağlı kağıt, sonra da folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra pancarı soyun ve elma dilimi şeklinde kesin.
• Sebzeleri arzu ettiğiniz büyüklükte doğrayın. Bir tencerede kaynamakta olan suya deniz tuzu, karabiber, zeytinyağı ve limon suyunu ekleyin. Sırasıyla; patates, havuç, fasulye, brokoli, kuşkonmaz ve biberi ilave ederek haşlayın.
• Orkinos balığınızı her tarafına tuz ve karabiber ekleyerek baharatlayın. Ardından, kızgın bir tavada her iki tarafını mühürleyin. Pişme derecesi az – orta olmalıdır; bu, balığın içinin sulu kalmasını sağlayacaktır.
• Hazırladığınız balığı, sebze demetini ve dilimlenmiş pancarı şık bir tabağa yerleştirin. Üzerini taze yeşilliklerle süsleyerek sıcak servis edin.

Şefin Notu

• Balığınızı limon yerine farklı baharatlar ile çeşnilendirin. Damakta tatlı bir iz bırakmak istiyorsanız, yanına farklı sebze ve meyveler ile servis yapabilirsiniz. Bu sayede orkinosun lezzetini ön plana çıkarabilirsiniz.