Palamut Lakerda Tarifi ve Püf Noktaları

Palamut Lakerda Tarifi

Malzemeler:

• 1 adet iri palamut
• 3-4 adet defne yaprağı
• 500 gram kaya tuzu
• 1 yemek kaşığı tane karabiber
• 2-3 dilim lime (veya limon)
• Dilimlenmiş kırmızı soğan

Palamut Lakerda Nasıl Yapılır?

• Öncelikle palamutun gövde kısmını dikkatlice çıkarın ve balığı 3 eşit parçaya bölün.
• Balığın omurga kısmında bulunan ilikleri bir dal yardımıyla nazikçe temizleyin.
• Balığın içinde yer alan koyu kahverengi parçayı, bıçakla üçgen şeklinde keserek dikkatlice çıkartın.
• Hazırladığınız balıkları buz ve tuz dolu bir suyun içerisinde ortalama 4 saat bekletin. Bu süre zarfında her saat başı suyu değiştirin.
• Balıkları buzlu sudan çıkarttıktan sonra, kağıt havluya yerleştirerek kuruması için 3-4 saat bekletin.
• Cam bir kavanozun dibine kaya tuzu serpiştirerek balığın beyaz kısımlarının tuza değmesine özen gösterin.
• Balıkları sıkı bir şekilde yan yana dizin. Üzerine tane karabiber ve defne yaprağı ekledikten sonra tekrar kaya tuzu ilave edin.
• Elinizdeki tüm balıkları kavanozlara yerleştirin. Kavanozun içine, balıkların ağırlığından daha ağır olan bir taş parçası (mermer de olabilir) yerleştirin.
• Taşın üzerine bir tahta parçası koyarak kavanozu temiz bir bezle kapatın.
• Kavanozları serin, güneş görmeyen bir yerde yaklaşık 20 gün bekletin.
• 20 günün sonunda balıkları kavanozdan çıkartın, derisini ayırdıktan sonra dilimleyin.
• Dilimlediğiniz balıkları soğuk su dolu bir kaba yerleştirin ve bu suyu da 2-3 saatte bir değiştirin.
• Balıkları soğuk su içinde, buzdolabında 1 gece bekletin. Bu işlem, fazla tuzun atılmasına yardımcı olacaktır.
• Balıkları sudan çıkardıktan sonra zeytinyağı dolu bir kaba koyarak buzdolabında 1 haftaya kadar muhafaza edebilirsiniz.
• Hazırladığınız palamut lakerdasını lime, dilimlenmiş kırmızı soğan ve taze nane ile birlikte servis edin. Afiyet olsun!

Palamut Lakerda Tarifinin Püf Noktaları

• Tarifte kullanacağınız balıkların taze olmasına çok dikkat edin; tazelik, lezzetin anahtarıdır.
• Dondurulmuş balık kullanmanız durumunda, balıklar kurtlanma riski taşır, bu yüzden taze tercih edilmelidir.
• Lakerdanın lezzetli olması için, ilik kısmını çok iyi bir şekilde temizlemek önemlidir.
• Palamut kullanmanın yanı sıra, torik balığı da lakerda yapmak için harika bir alternatif olabilir.

1 Porsiyon Palamut Lakerda Kaç Kalori?

• Palamut lakerdanın bir adedi, yaklaşık 50 kalori içermektedir. Ayrıca, protein ve omega-3 yağ asitleri açısından zengin bir besin kaynağıdır.