Patlıcanlı Perde Pilavı Tarifi

Malzemeler:

• 500 g kuşbaşı dana eti
• 2 su bardağı pirinç
• 3 adet kemer patlıcan
• 2 adet yeşil biber (küçük küp doğranmış)
• 1 adet kapya biber (küçük küp doğranmış)
• 1 adet domates (küçük küp doğranmış)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 3 su bardağı sıcak su
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet soğan (yemeklik doğranmış)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1/2 su bardağı su

Üzeri İçin:

• Maydanoz (ince kıyılmış)

Patlıcanlı Perde Pilavı Nasıl Yapılır?

• Öncelikle patlıcanların acısını almak için tuzlu ve limonlu suda bekletin. Ardından, patlıcanları uzunlamasına ince dilimleyip kızartın. Kızarttığınız dilimleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
• Ayrı bir tencerede tereyağını eritin. Yıkanmış pirinci ekleyin ve kavurmaya başlayın. Pirinçler şeffaflaşmaya başladığında tuz ve sıcak suyu ekleyin. Bir taşım kaynadıktan sonra ateşi kısın ve suyunu çekene kadar pişirin.
• Başka bir tavada sıvı yağ ile yemeklik doğranmış soğanı kavurun. Soğanlar pembeleştikten sonra kuşbaşı doğranmış eti ekleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar pişirin. Ardından doğranmış biberleri ilave edin ve birkaç kez çevirin. Son olarak, doğranmış domates, baharatlar ve yarım su bardağı suyu ekleyip etler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Piştikten sonra ocaktan alın.
• Yağlanmış kelepçeli bir kek kalıbının içine, kızarttığınız patlıcan dilimlerinin geniş kısımlarını dışarıda kalacak şekilde yan yana dizin. Bu, pilavı güzelleştirecek bir sunum sağlamış olacak.
• Pilavın yarısını patlıcanların üzerine yayın. Pilavın üstüne pişirdiğiniz et karışımının tamamını yerleştirin. Son olarak, kalan pilavı da etin üzerine bastırarak yerleştirin. Patlıcanların dışta kalan kısımlarını pilavın üzerine kapatın ve üzerini düzgün bir şekilde kapatmaya özen gösterin.
• Kenarda ayırdığınız 4-5 adet patlıcan dilimiyle boşluk kalan yerleri kapatın. Servis yapmak için bir tabağı kalıbın üstüne kapatıp ters çevirin. Kalıbı dikkatlice çıkarın. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek, lezzetli ve görsel olarak şık bir sunum elde edin. Dilimleyerek servis yapabilirsiniz.