Pazılı ve Taze Otlu Hamsili Pilav Tarifi

Malzemeler:

• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2-3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet büyük soğan (küp küp doğranmış)
• 2 su bardağı pirinç (yıkanmış ve 20 dakika ılık suda bekletilip süzdürülmüş)
• 1 diş sarımsak (rendelenmiş)
• 2.5 su bardağı sıcak su
• Birkaç tutam tuz ve karabiber
• 1-2 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı sumak
• 1-1.2 kg temizlenmiş, ayıklanmış hamsi (yaklaşık 2 kg hamsi ayıklandığında 1.2 kg gelir; tarifte tek kişilik güveç için 160-200 g hamsi yeterli)
• 6-8 dal taze soğan (ince kıyılmış)
• 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 1/2 demet dereotu (ince kıyılmış)
• 1 adet limon kabuğunun ince rendesi ve 1/2 limonun suyu

Sotelenmiş Pazı İçin:

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet soğan (ince dilimlenmiş)
• 30-35 yaprak pazı (ince kıyılmış)

Hazırlık Aşaması

Pazılı ve taze otlu hamsili pilavı hazırlarken fırından çıkan pilavı güveçten çıkartıp lezzetli sotelenmiş pazının üzerinde servis etmeyi tercih edebilirsiniz. Dilerseniz bu tarifi büyük bir fırın kabında da uygulayabilirsiniz.

• Öncelikle zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını pilav tenceresinde ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip orta ateşte pembeleşene dek kavurun. İsteğe bağlı olarak, bu aşamada birkaç yemek kaşığı çam fıstığı ve kuş üzümü de ekleyebilirsiniz. Ardından pirinci ve rendelenmiş sarımsağı ekleyip sürekli karıştırarak 4-5 dakika daha kavurun. Sıcak suyu, tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte, yaklaşık 15 dakika kadar pişirin. Suyunu çektikten sonra tadına bakın; gerekirse tuz ve baharat ekleyin. Üstüne kağıt havlu serip, kapağını kapatıp 10 dakika demlenmeye bırakın.
• Bu arada, 6 küçük güveci (Ø 10 cm) tereyağı ile yağlayın. Temizlenmiş hamsileri, derisi dışta kalacak şekilde güvecin tabanına dizin. Kenarlarına da, hamsilerin yarısı dışa sarkacak şekilde dizmeye özen gösterin. Hamsiler pişerken küçüleceği için sıkça dizilmesine dikkat edin. Hamsileri dizdikten sonra üzerine az tuz serpin.
• Demlenen pilava ince kıyılmış taze soğan, maydanoz, dereotu, limon kabuğu rendesi ve limon suyunu ekleyip güzelce karıştırın. Pilavı güveçlere bastırmadan ekleyin. Sarkan hamsileri pilavın üzerine kapatın ve üstünde boşluk kalan yerlere de hamsi dizin. Üzerlerine tereyağı sürün ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika boyunca 200-220 derecede pişirin.
• Bu sırada geniş bir tavada zeytinyağı ve tereyağını ısıtın. Yüksek ateşte doğranmış soğanı ekleyip 5-6 dakika soteleyin. Ardından ince kıyılmış pazıyı ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Tuz ve biber ekleyip kenara alın.

Hamsili pilav hazır olduğunda servis tabağına alarak, üzerine sotelenmiş pazıyı ekleyip sıcak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!