Siirt Perde Pilavı Tarifi

13 okunma

Siirt’in eşsiz lezzetlerinden biri olan perde pilavı, özel günlerde ve misafirliklerde sunulan muhteşem bir yemektir. Bu tarifle, hem gözünüze hem de damak zevkinize hitap edecek bir perde pilavı hazırlayabilirsiniz. İşte, Siirt perde pilavı için gerekli malzemeler ve adım adım yapılışı:

Malzemeler

1 adet bütün tavuk
2 su bardağı baldo pirinci
2 su bardağı tavuk suyu
100 g dolmalık fıstık
1/2 çay bardağı kuş üzümü
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 çay bardağı sıvı yağ
Tuz, tarçın, karabiber
200 g çiğ badem

Hamur İçin

2 adet yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1/2 çay bardağı su
50 g tereyağı
Un (yaklaşık 2-2.5 su bardağı kadar)

Siirt Perde Pilavı Nasıl Yapılır?

Adım adım Siirt perde pilavı hazırlanışı aşağıda belirtilmiştir:

İlk olarak, bütün tavuk etini geniş bir tencereye alarak bol suyla haşlayın. Tavuk etinin iyice haşlanmasının ardından, soğuması için bekleyin ve ılınınca ince ince didikleyin. Tavuk suyunu pilav yapımında kullanmak üzere ayırın.
Kuş üzümlerini ılık su içerisinde yaklaşık 15 dakika bekletin. Bu işlem, kuş üzümlerinin yumuşamasını sağlayacak ve pilavınıza lezzet katacaktır. Ardından, sıvı yağın yarısını bir tavada ısıtın ve dolmalık fıstıkları ekleyerek kavurun.
Baldo pirincinizi 2 çay kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı limon suyu eklenmiş ılık suda yarım saat bekletin. Bekleme süresinin ardından, pirinci akan suyun altında birkaç kez yıkayıp süzün.
Pilav tenceresine tereyağı ve kalan sıvı yağı alın. Tereyağı eridikten sonra, süzülmüş pirinci ekleyin. Pirinçleri sürekli karıştırarak kavurun. Ardından, sıcak tavuk suyunu ilave edin. Birkaç taşım kaynattıktan sonra, tuz, karabiber ve tarçını ekleyerek tatlandırın. Tencerenin kapağını kapatıp ateşi iyice kısın ve pirinçler suyunu çekene dek pişirin.
Pilav piştikten sonra ocaktan alın ve 10 dakika dinlendirerek demlenmesini bekleyin. Daha sonra, didiklenmiş tavuk etini ve suda beklettiğiniz kuş üzümlerini ekleyerek iyice harmanlayın. Bu karışımı soğumaya bırakın.
Hamur için, yumurtaları, yoğurdu ve tereyağını krema kıvamına gelene dek karıştırın. Ardından suyu ekleyip, ununu azar azar ilave ederek orta yumuşaklıkta bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru un serpilmiş bir tezgahın üzerine alın ve merdane ile 1 cm kalınlığında açın. İhtiyacınıza göre altı dar çaplı, ısıya dayanıklı bir kabın iç kısmını tereyağıyla iyice yağlayın. Çiğ bademleri dekoratif bir şekilde bu kabın tabanına ve kenarlarına dizin. Açtığınız hamuru dikkatlice kabın içine, kenarlardan sarkacak şekilde yerleştirin.
Soğuyan pilav karışımını hamurun içine aktarın. Kenarlardan sarkan hamuru üstüne kapatın ve elinizle iyice bastırın. Hamurun pişerken kabarmaması için üzerine sivri bir bıçakla delikler açın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, hamur iyice kızarana kadar pişirin.
Piştikten sonra, perde pilavınızı fırından alın ve servis tabağına ters çevirerek aktarın. Dilimleyip sıcak olarak servis yapın.

Siirt perde pilavının yanı sıra, Lübnan usulü cacık hazırlayarak sofranızı zenginleştirebilirsiniz. Afiyet olsun!