Taş Havuz Tarifi ve Malzemeleri

Taş Havuz için Malzemeler

İsli Midye için:

• Zeytinyağı
• Köz kömür
• Siyah midye

Mürekkepli Pirinç Cipsi için:

• Mürekkep
• Ayçiçek yağı
• Pirinç kağıdı

Nar Havyarı için:

• Zeytinyağı
• Agar agar
• Taze nar

Tarama için:

• Sarımsak
• Sazan yumurtası
• Deniz tuzu
• Arpacık soğan
• Üzüm çekirdeği yağı
• Buz

Ceviche için:

• Limon
• Portakal
• Kerevit
• Frank soğan
• Chili biber
• Tuz

Deniz Tarağı için:

• Biberiye
• Deniz tarağı
• Kakao yağı
• Limon

Misolu Patlıcan için:

• Limon
• Tuz
• Miso
• Patlıcan
• Sarımsak

Mercan için:

• Karnabahar
• Tuz
• Sirke
• Pancar

Taş Havuz Nasıl Yapılır?

• Öncelikle deniz börülcelerini hafifçe haşlayarak blanch edin ve kılçıklarını titizlikle temizleyin.
• Pirinç cipsini hazırlamak için mürekkep sürülmüş pirinç kağıdını dikkatlice kızartın.
• İsli midye hazırlığı için; bir kap zeytinyağını doldurun. İçine, daha küçük bir kap yerleştirerek blanch edilmiş isli midyeyi ekleyin.
• Yağın içine közlenmiş kömür parçasını yerleştirin. İki kap iç içe olacak şekilde streç film ile sarın ve 20 dakika bu şekilde bekletin.
• Cips için; fırça yardımıyla kalamar mürekkebini pirinç yaprağına eşit bir şekilde sürün ve ardından kızartın.
• Nar havyarı için; taze sıkılmış nar suyunu 100 dereceye kadar ısıtın. Agar agar ekleyip karıştırarak kıvam verin. Soğuk zeytinyağına donmadan, hızlı bir şekilde bir şırınga yardımıyla dökün.
• Tarama hazırlığı için; tüm malzemeleri bir mikserin içine alın ve karıştırın. Karışım kıvam almaya başladığında, limon suyu ve buzlu su ekleyerek istenen yoğunluğa ulaşın.
• Deniz tarağını hazırlamak için; bir tavada kakao yağını eritip, ardından diğer malzemeleri ekleyerek deniz tarağını nazikçe kızartın.
• Misolu patlıcan yapmak için; patlıcan ve sarımsakları közleyin. Közlendikten sonra içine miso ekleyin ve bir blenderda püre haline getirin.
• Mercan yemeği için; karnabaharı yuvarlak dilimler halinde kesin. Pancar, sirke ve tuz ekleyip haşlayın. Ardından suyunu süzüp buzlu su içinde bekletin.
• Ceviche için; tüm malzemeleri ince ince doğrayın. Limon ve portakal suyunda marine edin.
• Tabağın alt kısmını midye kabuklarıyla dekoratif bir şekilde doldurun. Üzerine deniz tarağının kabuklarını yerleştirin.
• Kabukların içine miso patlıcan, deniz tarağı ve nar havyarını ekleyin. Mısır patlaklarını da tabağa alarak üzerine isli midyeleri yerleştirin.
• Kerevitin sırtına hazırladığınız ceviche harcını doldurun ve tabağın ortasına yerleştirin. Belirli noktalara tarama sıkın ve taze otlar ile süsleyin.