Yaş Pasta Tarifi ve Yapımı

Yaş Pasta Tarifi

Malzemeler

Pandispanya İçin:

• 1 su bardağı un
• 6 adet yumurta
• 1 su bardağı mısır nişastası
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/2 çay bardağı sıcak su

Krema İçin:

• 4 yemek kaşığı un
• 1 litre süt
• 1 paket kabartma tozu
• 3/4 su bardağı toz şeker
• 1 adet yumurta sarısı
• 4 yemek kaşığı nişasta
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 paket sıvı krema

Ganaj İçin:

• 400 gram kuvertür çikolata
• 400 ml. sıvı krema

Yaş Pasta Nasıl Yapılır?

• Pandispanya için, yumurtaları ve sıcak suyu geniş bir kabın içerisine alarak yüksek devirde mikserle çırpın. Bu aşamada yumurtaların hacminin artması için sabırlı olun.
• Yumurtalar köpürmeye başladığında, yavaş yavaş toz şekeri ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Bu işlem toplamda 8 dakikayı bulabilir.
• Yumurtalar tamamen kabarıp kremsi bir yapıya ulaştığında karıştırma işlemini sonlandırabilirsiniz.
• Başka bir kapta un, kabartma tozu ve nişastayı iyice harmanlayın. Hazırladığınız un karışımını yavaşça yumurtaların üzerine ekleyin.
• Karıştırma işlemini spatula yardımıyla, alttan üste doğru yapın. Bu şekilde yumurtaların kabarmasını korumuş olursunuz.
• Kelepçeli kalıbın altına yağlı kağıt yerleştirin ve kalıbın içine pasta çemberi koyun.
• Pandispanya harcını kalıba dökün ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 40-45 dakika kadar pişirin. Pandispanya ortası kabardığında ve üzeri hafif kızardığında pişmiş demektir.
• Pandispanyayı fırından çıkarın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
• Ganaj için; sıvı kremayı bir tencereye alın ve kısık ateşte kaynama noktasına gelene kadar karıştırın.
• Krema yanlarından hafifçe cızırdamaya başladığında kaynamaya başladığını anlayabilirsiniz.
• Kremayı ocaktan alın, çikolatayı ikiye bölün ve kremanın içine atarak eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
• Geri kalan çikolatayı ince ince doğrayın ve bu karışıma ekleyin, pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
• Oda ısısına gelen ganajı streç film ile kaplayın ve buzdolabında bir gece dinlendirin. Pastayı yapmadan 2-3 saat önce ganajı buzdolabından çıkarın.
• Kreması için; tencereye toz şeker, un ve nişastayı koyarak iyice karıştırın.
• Daha sonra sütü azar azar ekleyerek karıştırmaya devam edin.
• Yumurta sarısını ekledikten sonra ocağın altını orta ateşe alın ve karışımı koyulaşana kadar sürekli karıştırın.
• Krema koyulaştığında vanilya ve tereyağını ekleyin, tamamen karıştırarak krema ile harmanlayın.
• Krema göz göz olmaya başladığında ocağın altını kapatın. Krema sıcakken streç film ile kapatın ve oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına alın, bir gece dinlendirin.
• Dinlendirdiğiniz kremanın üzerine 1 paket sıvı krema ekleyip güzelce karıştırın.
• Pandispanyayı yatay şekilde 3 eşit parçaya kesin.
• İlk kat pandispanyayı biraz sütle ıslatın ve üzerine kremayı sürün.
• Ardından sevdiğiniz meyveleri (muz, çilek vb.) yerleştirin ve meyvelerin üzerine bir kat daha krema sürün.
• İkinci pandispanya katını yerleştirip tekrar süt ile ıslatın ve krema sürün.
• İkinci katın üzerine de meyve dilimlerini yerleştirin. Son katı da ekleyin.
• Son katın üzerine ganajı nazikçe sürmeye başlayın. Kenarlardan sürmeye başlarsanız işiniz daha da kolaylaşacaktır.
• Pastanın her tarafına ganaj sürdükten sonra, üzerini çilek dilimleri ile süsleyerek sunuma hazır hale getirin. Afiyet olsun!

Yaş Pasta Tarifinin Püf Noktaları

• Yaş pasta yapımında kullanacağınız tüm malzemelerin taze ve kaliteli olmasına dikkat edin.
• Tarifin ölçülerine harfiyen uymanız, kıvamın doğru olması açısından son derece önemlidir. Ölçüleri değiştirmekten kaçının.
• Kelepçeli kalıbınız yoksa, pasta çemberinin altına klasik yağlı kağıt yerleştirerek de kullanabilirsiniz.
• Pandispanya pişerken fırının kapağını açmaktan kaçının, aksi takdirde pandispanya sönme yapabilir.
• Pişen pandispanyanın mutlaka oda sıcaklığında soğumasına izin verin ve mümkünse bir gece buzdolabında dinlendirin. Bu, lezzetin artmasına yardımcı olacaktır.