Zeytin Böreği Tarifi – Gaziantep Mutfağından Lezzet

Zeytin Böreği (Gaziantep) Tarifi

Gaziantep mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan zeytin böreği, hem hafif hem de besleyici bir atıştırmalık olarak sofralarınızı süsleyecek. İşte bu muhteşem lezzeti evde yapabilmeniz için gereken malzemeler ve adım adım yapılışı:

Malzemeler

Hamuru için:

• 1 su bardağı ılık su
• Aldığı kadar un
• 1 paket yaş maya veya 1 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz

İç harcı için:

• 2 su bardağı çekirdeksiz yeşil zeytin (veya dilimlenmiş zeytin)
• 250 gram kıyma
• 1 su bardağı ceviz içi (iri kırılmış)
• 3 adet soğan (orta boy)
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay bardağı zeytinyağı

Üzeri için:

• 1 adet yumurta (çırpılmış)

Yapılışı

• Öncelikle mayayı, ılık su ile birlikte şekerle bir kapta eritin. Unu geniş bir yoğurma kabına eleyin. Tuzunu ekleyip karıştırdıktan sonra ortasını açın.
• Hazırladığınız mayalı karışımı unun ortasına dökün ve kulak memesi kıvamında, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp dinlenmeye bırakın.
• Bu arada, soğanları yemeklik doğrayın ve zeytinyağında kıymayla birlikte pembeleşene kadar kavurun. Ardından biber ve domates salçalarını ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
• Daha sonra dilimlenmiş yeşil zeytinleri ve iri kırılmış ceviz içini ekleyin. Karıştırdıktan sonra pul biberi serpip ocaktan alın.
• Dinlenen hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın ve her bir bezeyi pasta tabağı büyüklüğünde açın.
• Açtığınız hamurun yarısına zeytinli harçtan bir miktar koyun, diğer yarısını kapatıp yarım ay şekli verin. Kenarlarını rulet veya çay tabağı ile kesip yapıştırın.
• Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine çırpılmış yumurta sürerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında altın rengi alana kadar pişirin. Ilındıktan sonra sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun!