Zeytinyağlı Pazı Sarması Tarifi

Zeytinyağlı Pazı Sarması için Malzemeler

Malzemeler:

• 2 demet taze pazı yaprağı
• 2 büyük boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet orta boy domates (ince rendelenmiş)
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 3/4 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı sıcak su
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1/4 demet taze maydanoz (çok ince kıyılmış)
• 1/2 tatlı kaşığı kuru nane
• 1/2 tatlı kaşığı toz şeker
• 1/2 tatlı kaşığı sumak
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Sosu için:

• 2 su bardağı sıcak su
• 1/2 tatlı kaşığı biber salçası
• 1/4 çay bardağı zeytinyağı
• 1/2 adet limonun suyu (taze sıkılmış)
• 1/2 çay kaşığı tuz

Zeytinyağlı Pazı Sarması Nasıl Yapılır?

• Öncelikle, bol su ile yıkadığınız pazı yapraklarının sap kısımlarını kesin ve yırtık olanları ayırarak pişirme tenceresinin tabanına yayın.
• Pazı yapraklarını kaynar suya batırın ve yaklaşık 1 dakika bekledikten sonra hemen çıkarıp buzlu suya atın. Böylece yapraklar daha canlı kalacaktır. Sonrasında pazı yapraklarını çıkarıp iyice süzün.
• Pirinç ve bulguru güzelce yıkayıp süzdükten sonra, geniş bir pilav tenceresine zeytinyağını ekleyin. Soğan ve sarımsakları ilave ederek hafif bir renk alana kadar soteleyin.
• Ardından rendelenmiş domates ve toz şekeri ekleyin, domates suyunu çekene kadar kavurun. Son olarak, domates salçasını ekleyip karıştırın.
• Yıkanmış pirinç ve bulguru, nar ekşisini, sumak, kuru nane, tuz ve tane karabiberi de ekleyin. Bir miktar sıcak su ekleyerek karıştırın.
• Dolma harcını, kapağı kapalı tencerede kısık ateşte pişirin. Pirinç hafif diri kalacak şekilde pişmesini sağlayın. Ocaktan alınca, dolma harcına kıyılmış maydanozu ekleyin ve ılınması için bir süre bekletin.
• Pazı yapraklarını tezgah üzerine alın. Büyüklüğüne göre en fazla iki eşit parçaya bölün. Üstte kalan damar kısımlarını keskin bir bıçakla kesebilir ya da ezerek yumuşatabilirsiniz.
• Yaprakların ortalarına hazırladığınız iç harçtan bir yemek kaşığı kadar koyup, çok sıkı olmayacak şekilde sarın. Bu işlemi iç harç bitene kadar tüm yapraklar için tekrarlayın ve tencereye dizin.
• Sosu için; biber salçası, zeytinyağı, limon suyu ve tuzu sıcak suyla karıştırın. Hazırladığınız sosu dolmaların hizasına gelecek şekilde tencereye aktarın.
• Ağırlık yapması için geniş bir servis tabağını dolmaların üzerine kapatın; bu, sarmaların pişerken açılmamasını sağlayacaktır.
• Kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte, kontrollü bir şekilde 25-30 dakika kadar pişirin ve pişirdikten sonra kapağını açmadan soğumasını bekleyin. Daha sonra servis tabağına dizin ve iyice soğuduktan sonra servis edin.