Siste Ördek Tarifi ve Hazırlanışı

Siste Ördek Tarifi

Malzemeler:

• 1 adet bütün ördek
• 1 adet soğan (doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 adet havuç (rendelenmiş)
• 80 gram domates salçası
• 2 adet taze biberiye dalı
• 2 adet taze kekik dalı

Pancar sosu için:

• 200 gram pancar (haşlanmış ve pürelanmış)
• 1/2 limon (suyu)
• 1 adet jelatin (soğuk suda bekletilmiş)

Karnabahar püresi için:

• 50 gram tereyağı
• 300 gram karnabahar (haşlanmış)
• 50 gram krema
• 50 gram zeytinyağı
• 100 gram yeşil fıstık (kavrulmuş)
• Tuz (arzuya göre)

Tabak dekoru için:

• 2 adet kuşkonmaz
• 2 adet baby havuç
• 2 adet shallot soğan (doğranmış)
• Mikro filizler (süsleme için)

Siste Ördek Nasıl Yapılır?

• İlk adım olarak, bütün ördeğin göğüs etini dikkatlice çıkarın ve bir kenara ayırın.
• Bir karıştırma kabında zeytinyağı, taze biberiye, taze kekik ve tane değirmen biberini bir araya getirip iyice karıştırın.
• Ördek etini bu aromatik sosla marine ederek en az 30 dakika bekletin, böylece lezzetlerin etin içine işlemesini sağlayın.
• Ördeğin göğüs kafesinden çıkarılan etle birlikte, salça, rendelenmiş havuç, doğranmış soğan ve ezilmiş sarımsak ekleyerek zengin bir sos hazırlayın.
• Ayrı bir tencerede karnabaharı haşlayın, ardından üzerine tereyağı ve kremayı ekleyerek püre kıvamına gelene dek ezmeye devam edin.
• Pancarı haşlayıp püre haline getirdikten sonra bal, jelatin ve limon suyunu ekleyerek akışkan bir sos kıvamına getirin.
• Shallot soğan, baby havuç ve kuşkonmazı hafifçe haşlayıp ardından fırında kızarana kadar pişirin.
• Marine edilmiş ördek göğsünü, derisi yukarı gelecek şekilde tavaya yerleştirin ve kısık ateşte 8 dakika kadar pişirerek dışının çıtır çıtır olmasını sağlayın.
• Ördeği tavadan alıp, ince dilimler halinde kesin.
• Servis tabağına önce dekor malzemelerini şık bir şekilde yerleştirin. Ortasına dilimlenmiş ördek etini ekleyin.
• Tabanın kenarlarına karnabahar püresi ve pancar sosu ekleyerek görsel bir zenginlik katın. Afiyet olsun!