Cabbar Spesiyal Tarifi

Malzemeler:

• 800 g kuzu eti (temizlenmiş ve sinirleri alınmış)
• 80 g yağsız kuzu bonfile (şerit halinde kesilmiş)
• 400 g olgun domates (doğranmış)
• 200 g köy biberi (isteğe bağlı olarak acı veya tatlı)
• 40 g tuz
• 40 g kırmızı pul biber

Yoğurt Sosu İçin:

• 400 g süzme yoğurt
• 400 g labne peyniri
• 40 g tuz

Nohut İçin:

• 400 g nohut (önceden haşlanmış)
• 100 g kuru et (isteğe göre kurutulmuş kuzu veya dana eti)
• 50 g tereyağı
• 50 g tuz
• 50 g dağ kekiği
• 50 g toz biber (isteğe bağlı olarak acı veya tatlı)

Cabbar Spesiyal Nasıl Yapılır?

• Öncelikle süzme yoğurt ve labne peynirini iyice karıştırın. Üzerine tuz ekleyerek karışımın lezzetini artırın ve servis tabağının altına eşit bir şekilde yayın. Bu karışımı dinlenmesi için bir kenara bırakın.
• Ayrı bir tavada tereyağını eritin ve haşlanmış nohutları ekleyerek kavurmaya başlayın. Ardından, kurutulmuş et parçalarını ilave edin. Tuz, dağ kekiği ve toz biberi de ekleyerek bu karışımı 4-5 dakika boyunca kavurun. Kavrulmuş nohut karışımını, daha önce hazırladığınız yoğurt sosunun üzerine yerleştirin.
• Kuzu etini halka halka dilimleyin ve tuz ile pul biberle güzelce harmanlayın. Ardından, etleri şişlere geçirin. Bu aşamada, şerit halindeki kuzu bonfilesini şişlerdeki etlerin etrafına sararak lezzetini artırabilirsiniz.
• Şişleri kömür ateşinde pişirmeye başlayın. Etlerin her iki yüzünü de 6 dakika kadar çevirerek pişirin. Bu süre zarfında, ızgaranın bir köşesinde biber ve domatesleri de pişirerek tatlarını ortaya çıkarabilirsiniz.
• Hazırladığınız Cabbar spesiyali, pişirme işlemi tamamlandıktan sonra şişten dikkatlice çıkarın ve yoğurtlu nohutlu servis tabağının üzerine yerleştirin. Son olarak, pişirdiğiniz biber ve domateslerle birlikte sıcak lavaş eşliğinde servis edin.