Çömlek Kebabı Tarifi ve Püf Noktaları

Çömlek Kebabı Tarifi

Malzemeler:

• 1 adet çömlek ya da testi (kebabı pişirmek için)
• 1 kg kuzu et (kuşbaşı doğranmış, tercihen kuzu kol)
• 200 gram kuyruk yağı
• 4 adet olgun domates
• 5 adet sivri biber
• 20 adet arpacık soğan
• 1 baş sarımsak (isteğe bağlı)
• Tuz
• Karabiber
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• Ağzını kapatmak için hamur malzemeleri:
• 200 gram un
• Su (hamuru yoğurmak için)

Çömlek Kebabı Nasıl Yapılır?

• Çömlek kebabı, genellikle kömür ateşinde ya da tandırlarda pişirilir; eğer bu imkanınız yoksa yüksek ısıda fırında da hazırlayabilirsiniz.
• İlk olarak çömleğin içine sırasıyla sıvı yağ, ardından kuyruk yağı ve kuzu eti yerleştirilir. Üzerine doğranmış sebzeler, önce biberler, sonra arpacık soğan ve domatesler konulur.
• En üste, soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış domatesler yerleştirilir. Son olarak, kalan kuyruk yağı, tereyağı ve baharatlar eklenerek çömleğin ağzı sıkıca kapatılır.
• Ağzını kapatmak için bir hamur hazırlanır; hamur, çömleğin ağzını kapatmak için kullanılır ve ortasında hava alması için bir delik açılır.
• Çömlek kebabı hazır hale geldiğinde, kömür ateşine ya da önceden ısıtılmış fırına yerleştirilir ve yaklaşık 3 saat boyunca pişirilir. Ardından sıcak servis edilmek üzere çömlek kırılır.

Püf Noktaları

• Çömlek kebabı yaparken kuzu eti kullanmanız, lezzeti artıracaktır; etin kalitesi yemeğin tadını belirleyecektir.
• İçerisine ekleyeceğiniz biber, soğan, domates gibi sebzeleri çeşitlendirebilir veya farklı sebzeler de kullanabilirsiniz.
• Etleri çömleğe koymadan önce marine etmek, kebabın daha lezzetli olmasını sağlar. Marine işlemi, etin yumuşamasına yardımcı olur.
• Kuzu eti marine edilirken bir miktar süt kullanmak, etin daha çabuk yumuşamasını sağlayacaktır.
• Eğer közde yapıyorsanız, testi köze gömülmeli ve kömürlerin sürekli desteklenerek ısı kaybı önlenmelidir.
• Etlerin sert kalmaması için ön haşlama işlemi yaparak pişme süresini kısaltabilirsiniz.
• Çömleğin ağzı hamurla kaplanmadan önce bir bezle örtülmeli, ardından hamurla kapatılmalı ve hava alması için ortası delik açılmalıdır.
• Çömlek içindeki malzemelerin eşit şekilde pişmesi için ara ara sallanmalı ve ateşin durumu kontrol edilmelidir.
• Evde yüksek ısıda fırında pişirmek de mümkündür; hamur piştiğinde kebap da pişmiş sayılır.

Afiyet olsun!