Karışık Mantarlı, Stracciatella ve Limonlu Risotto Tarifi

Karışık Mantarlı, Stracciatella ve Limonlu Risotto İçin Malzemeler

İtalyan mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan risotto, kremsi dokusu ve zengin aroması ile damakları şenlendirir. İşte bu nefis tarife ulaşmak için gereken malzemeler:

• 320 g Carnaroli pirinci
• 400 g karışık mantar (Porçini, sarıkız, kuzugöbeği, kestane ve istiridye mantarları)
• 40 g arpacık soğanı (doğranmış)
• 100 g tereyağı
• 100 g Grana Padano peyniri
• 1 l mantarlı sebze suyu
• 100 g Stracciatella peyniri
• 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

Mantarlı Sebze Suyu İçin Gereken Malzemeler:

• 2 l su
• 1 adet havuç
• 1 adet pırasa (beyaz ve yeşil kısmı ayrı kullanın)
• 1 adet kereviz (sap ve yaprakları ile birlikte)
• 1 adet kuru soğan
• 3 adet arpacık soğanı
• 2 adet salkım domates
• 5 adet kültür mantarı
• 15 g kuru porçini mantar
• 1 diş sarımsak
• 1 tutam taze kekik
• 1 tutam maydanoz sapı
• 1 tutam kereviz sapı
• İsteğe bağlı olarak zeytinyağı

Karışık Mantarlı, Stracciatella ve Limonlu Risotto Nasıl Yapılır?

Bu lezzet dolu risottoyu yapmak için adım adım ilerleyelim:

• Mantarlı sebze suyu hazırlığı: Kuru mantar, pırasanın yeşil kısmı, kekik, maydanoz ve kereviz sapları hariç tüm malzemeleri bir tencereye alarak çok az zeytinyağı ile kavurun. Bu işlem, sebzelerin lezzetlerini ortaya çıkarmak için önemlidir.
• Daha sonra kekik, maydanoz ve kereviz saplarını pırasanın yeşil yaprakları ile sararak su ile birlikte karışıma ilave edin ve 30 dakika boyunca kısık ateşte pişirin.
• 30 dakikanın sonunda karışımı süzgeçten geçirerek, elde edilen suyu bir kenara alın. Kuru mantarı ekleyin ve karışımı 1 saat boyunca ağzı kapalı bir şekilde dinlendirin. Bu, mantarın lezzetini suya geçirecektir.
• Risotto hazırlığı: Kapaklı ve geniş bir tavaya 30 gram tereyağı ve doğranmış arpacık soğanını ekleyin. Soğanlar yarı şeffaf bir hale gelene kadar yavaşça pişirin. Ardından pirinci ekleyin ve 3-4 dakika boyunca kavurmaya devam edin. Son olarak, karışık mantarları ekleyerek 2 dakika daha pişirin.
• Mantarlı sebze suyunu ekleyin ve pirinç istediğiniz kıvama gelene kadar pişirmeye devam edin. Pişirme işlemi sonunda tavanın kapağını kapatın ve 2 dakika dinlendirin; bu, risottoda daha iyi bir kıvam elde etmenizi sağlar.
• Kalan tereyağını, Grana Padano peyniri, tuz ve karabiber ile birlikte bir tavaya alarak kremsi bir kıvam elde edene kadar karıştırarak pişirin. Bu aşama, risottonun kremamsı yapısını pekiştirecektir.
• Son olarak, risottoyu servis tabağına alın ve kremsi tereyağı karışımını ekleyin. Üstüne Stracciatella peyniri ve limon kabuğu rendesini serpiştirerek sıcak servis edin.

Afiyet olsun!