Nefis Rosto Tarifi

Rosto Tarifi için Malzemeler

Et Malzemeleri:

• 1 adet bütün dana rosto (nuar)
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, taze çekilmiş karabiber

Marine Malzemeleri:

• 1 su bardağı süt
• 1,5 su bardağı sızma zeytinyağı
• 4-5 dal taze biberiye (dal dal ayrılmış)
• 4-5 dal taze kekik (dal dal ayrılmış)
• 4-5 diş sarımsak (ince kıyılmış)
• 1 adet zencefil (ince kıyılmış)
• 1 soğanın suyu (tülbentle süzülmüş)
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1 çay kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Eti Mühürlemek için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Narlı Sos Malzemeleri:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı un
• 3 su bardağı et suyu
• Tuz, taze çekilmiş karabiber
• 1 büyük narın taneleri

Garnitür Malzemeleri:

• 1 kg havuç
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 limon
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım demet maydanoz

Rosto Nasıl Yapılır

• Öncelikle, eti marine etmek için tüm marine malzemelerini geniş bir kapta iyice karıştırın. Etin her tarafına, sivri uçlu bir bıçak yardımıyla, parçalamadan delikler açarak sos malzemesinin etin içine sızmasını sağlayın. Sosu etin her tarafına sürüp üzerini kapatın ve buzdolabında yaklaşık 3 saat marine edin.
• Marine süresi dolduğunda, eti mutfak ipiyle file olacak şekilde sıkıca bağlayın. Daha sonra, iyice ısıtılmış döküm tavada birer yemek kaşığı tereyağı ve zeytinyağı ile etin her tarafını mühürleyin. Mühürledikten sonra eti fırın tepsisine yerleştirerek, önceden 170 dereceye ayarladığınız fırında 1 saat boyunca pişirin.
• Sos hazırlamak için, bir tavada tereyağını eritip unu kavurun. Ardından, azar azar sıcak et suyunu ilave ederek, sos yoğun bir kıvama gelene kadar pişirmeye devam edin. Son olarak, tuz, nar taneleri ve karabiber ekleyerek tatlandırın ve 10 dakika daha pişirin.
• Garnitür için havuçların kabuklarını soyup, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı sirke eklenmiş kaynar suya atın. Havuçları orta ateşte 20-25 dakika boyunca haşlayın. Haşlandıktan sonra süzün, irice doğranmış maydanoz, rendelenmiş limon kabuğu ve zeytinyağını ekleyip iyice karıştırın.
• Fırındaki et pişince, dikkatlice iplerini çözün. Üzerine hazırladığınız sosu dökün ve tekrar sıcak fırına verip 5 dakika ısıtın. Etinizi dilimleyip garnitürü ile birlikte sıcak servis yapın.