Analı Kızlı Çorbası Tarifi ve Püf Noktaları

Analı Kızlı Çorbası Tarifi için Malzemeler

İç Harcı için:

• 200 g yağsız koyun kıyması
• 2 adet orta boy soğan
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 100 g tereyağı
• Tuz
• Karabiber

Dış Harcı için:

• 250 g dövmelik dana eti
• 2.5 su bardağı ince siyah bulgur
• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı irmik
• 6 yemek kaşığı dolusu un
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 çay kaşığı tuz
• 1.5 su bardağı kadar su

Çorba Suyu için:

• 50 g tereyağı
• 1 adet büyük soğan
• 1.5 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 orta boy kase haşlanmış nohut
• Tuz, karabiber
• 10-12 bardak su (Et suyu olursa daha lezzetli olur)
• 1 adet limon suyu
• 1 tatlı kaşığı kuru nane

Analı Kızlı Çorbası Nasıl Yapılır?

• Öncelikle bir tencereye kıymayı koyup, suyunu salıp çekene kadar kavurun. Suyunu çekmesine yakın, ince doğranmış soğanları ekleyin ve iyice kavurun.
• Ardından salçaları, tereyağını ve baharatları ekleyip karıştırmaya devam edin. Kavrulan kıymayı bir tepsiye alıp soğumaya bırakın.
• Dış harcı hazırlamak için; dana etini et dövme makinesinde ince bir hale getirin (Eğer makineniz yoksa, kasabınızdan 3 kez çektirmesini isteyebilirsiniz). Bulguru geniş bir tepsiye alın.
• Üzerine yarım bardak su dökün, karıştırın ve 5-10 dakika bekletin. Bekledikten sonra yumurtayı kırın, irmiği ve dövülmüş eti ekleyin, yoğurmaya başlayın.
• Yoğurma işlemi sırasında salçaları ekleyin ve karışımın iyice özdeşleşmesini sağlayın. Gerekirse biraz daha su ekleyerek yoğurmaya devam edin.
• Son olarak unu ve baharatları ekleyip, yumuşak bir köfte hamuru elde edene kadar yoğurun.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın, parmak uçlarınızla hamurun içini açın (İnce olmasına dikkat edin). İçine hazırladığınız kıymalı harçtan 1.5 tatlı kaşığı kadar koyun ve hamuru kapatın.
• Kıyma harcı bitene kadar bu işlemi tekrarlayın, ardından kalan köfte hamurundan nohut büyüklüğünde toplar (Kızlar) hazırlayıp bir tepside biriktirin.
• Suyu için büyük bir tencereye tereyağını koyun, üzerine küçük doğranmış soğanları ekleyin. Kavrulurken salçaları da ilave edip hafifçe kavurun.
• Daha sonra et suyunu ekleyin ve kaynamaya başladığında nohutları, tuzu ve karabiberi ekleyin. En son limon suyunu ilave edin.
• Bu karışım kaynamaya devam ederken, hazırladığınız ufak köfteleri (Kızlar) ekleyin, ardından 5 dakika sonra büyük köfteleri (Analar) ekleyin. Analar suyun üstüne çıkınca çorbanın altını kapatın ve kuru naneyi ekleyip karıştırın. Sıcak servis yapın.
• Analı kızlı çorbasını, yanına zeytinyağlı taze fasulye ile birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Analı Kızlı Çorbasının Püf Noktaları

• Dana etini mutlaka çektirin ve yumuşak bir kıvamda olmasını sağlayın. Böylece köfteler daha lezzetli olacaktır.
• Köfte hamurunu ne kadar güzel yoğurursanız, o kadar güzel olur ve pişerken dağılmaz.
• Köfte hamurunu hazırladıktan sonra 10 dakika dinlendirip ardından tekrar yoğurun ve şekil verin.
• Hamura şekil verirken avuç içlerinizi ıslatmayı unutmayın; bu sayede hamur elinize yapışmadan daha kolay yuvarlanır.

1 Porsiyon Analı Kızlı Çorbası Kaç Kaloridir?

• Analı kızlı çorbasının bir porsiyonu, yaklaşık 30 kaloridir. Bir porsiyon, bir kepçe çorbaya eşittir. Bu tarifi diyet listenize rahatlıkla ekleyebilirsiniz.

Et ile hazırlanan çorba tarifleri damak zevkinize hitap ediyorsa, Antep usulü beyran çorbası tarifini de notlarınıza eklemeyi unutmayın!