Antep Fıstıklı Pirzola Tarifi ve Püf Noktaları

Antep Fıstıklı Pirzola Tarifi

Malzemeler:

• 12 adet kesilmemiş pirzola
• Yeteri kadar zeytinyağı

Üzeri için:

• 300 gram orta ince çekilmiş Antep fıstığı
• Yeteri kadar zeytinyağı

Antep Fıstıklı Pirzola Nasıl Yapılır?

• İlk olarak, Antep fıstığını bir kasede bir miktar zeytinyağı ile iyice karıştırın. Bu karışımı, kesilmemiş pirzolaların üzerine eşit şekilde yayın.
• Pirzolaları yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 30 dakika boyunca pişirin. Ardından dilimleyerek servis yapın.
• Kuzu pirzolasının sırt bölgesinde, böbrek yatağı kısmında bulunan et, orta sertlikte ve yağlı bir yapıya sahiptir. Pirzolanın üzerindeki yağ tabakasının fazla kalmaması için, mümkün olduğunca ince bir şekilde temizlenmesi önerilir.
• Kemikli et, bütün olarak pişirilebildiği gibi, her bir kemik parçasının üzerinde etli kısım kalacak şekilde de kesilebilir.

Antep Fıstıklı Pirzola Tarifinin Püf Noktaları

• Pirzolanın kuru kalmasını önlemek için, mutlaka mühürleme işlemi gerçekleştirilmelidir. Bu işlem, etin lezzetini artıracak ve su kaybını azaltacaktır.
• Mühürleme, pirzolanın döküm tavada yüksek ateşte pişirilmesiyle yapılır. Böylece etin dış kısmı hızlıca kızararak içindeki suyu hapseder.
• Eğer döküm tavanız yoksa, normal bir tavaya tereyağı ekleyerek pirzolayı önlü arkalı şekilde mühürleyebilirsiniz. Bu işlem, etin lezzetini artırırken dış kısmının güzel bir renk almasını da sağlar.