Beef Wellington Tarifi ve Püf Noktaları

Beef Wellington Tarifi İçin Malzemeler

Bonfileyi Mühürlemek İçin:

• 800 gram bütün bonfile (tercihen yağsız ve sinirsiz)
• 1 tatlı kaşığı hardal (tercihen Dijon hardalı)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı (soğuk sıkım tercih edin)
• 1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu (ince çekilmiş)
• 1/2 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber

İçi İçin:

• 8 dilim biberli füme et (veya istediğiniz farklı bir füme et)
• 300 gram kültür mantarı (taze ve temizlenmiş)
• 6 adet milföy hamuru (oda sıcaklığında çözdürülmüş)
• 3/4 su bardağı ceviz içi (iri çekilmiş)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kişniş
• 1/2 çay kaşığı tuz

Üzeri İçin:

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet yumurta (oda sıcaklığında)

Beef Wellington Nasıl Yapılır?

• Öncelikle bonfilenin dışındaki sinir ve yağ kısımlarını dikkatlice ayırın. Ardından tuz ve taze çekilmiş karabiber ile etin her tarafını iyice tatlandırın.
• Geniş ve kalın tabanlı bir tavada zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın. Yağ yeterince ısındıktan sonra bonfileyi ekleyin.
• Bonfileyi her tarafı güzelce mühürlenene kadar yaklaşık 3-4 dakika boyunca yüksek ateşte çevirerek pişirin. Mühürleme işlemi, etin suyunu içinde hapsetmesini sağlar.
• Mühürleme işlemi tamamlandıktan sonra bonfileyi ocaktan alıp üzerine hardal sürerek dinlenmeye bırakın.
• Ceviz içini rondodan geçirerek ufak parçalara ayırın. Mantarları ise nemli bir bezle silip, ceviz boyutunda küçük küpler halinde doğrayın.
• Bonfileyi mühürlediğiniz tavaya tekrar zeytinyağı ekleyin ve ısıtın. Doğradığınız mantar ve cevizleri ekleyerek suyunu çekene kadar kavurun.
• Kavurma işlemi sırasında kişniş, karabiber ve tuzu ekleyerek tatlandırın. Karışım soğumaya bırakılmalıdır.
• Milföy hamurlarını unlu bir tezgaha alarak yan yana dizin. Merdane yardımıyla hamurları dikdörtgen şeklinde açın.
• Açtığınız milföy hamurlarının üzerine biberli füme et dilimlerini yan yana yerleştirin.
• Füme etlerin üzerine hazırladığınız mantar ve ceviz harcını eşit şekilde yayın.
• Bonfileyi harcın ortasına yerleştirin ve hamurun kenarlarını yukarı doğru katlayarak rulo şeklinde sarın.
• Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine, milföyün birleştiği nokta altta kalacak şekilde yerleştirin.
• Küçük bir kasede yumurta sarısını çırpın ve zeytinyağını ekleyerek karıştırın. Bu karışımı milföy hamurunun üzerlerine sürün.
• Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirin. Üstü güzelce altın rengi alana kadar fırında tutun.
• Pişen Beef Wellington’ı fırından çıkarıp 10 dakika dinlendirin. Ardından dilimleyerek sıcak servis yapın. Afiyet olsun!

Beef Wellington Tarifinin Püf Noktaları

• Milföy hamurlarını kolayca sarabilmek için tezgaha streç film serin, bu işlem hamurların yapışmasını önler.
• Bonfile ve mantarlı iç harcın sulanmasını önlemek için, bonfileyi mutlaka mühürledikten sonra oda sıcaklığında dinlendirin.
• Beef Wellington’ı 25 dakika pişirirseniz orta pişmiş, 45-50 dakika pişirirseniz daha iyi pişmiş ve az sulu olacaktır; pişirme süresini damak tadınıza göre ayarlayın.