Bu tarif, zengin lezzeti ve besleyici içeriğiyle evde kolayca yapabileceğiniz nefis bir Çavdarlı Siyah Rus Ekmeği sunmaktadır. Ekşi maya kullanarak hazırlanan bu ekmek, kahve aromasıyla birleştiğinde eşsiz bir tat deneyimi yaşatır. İşte bu lezzeti yakalamak için gereken malzemeler ve adım adım yapılışı.
Malzemeler:
- 360 g ekmeklik beyaz un
- 300 g tam tahıllı çavdar unu
- 350 g su + 10 g su
- 2 yemek kaşığı kimyon tohumu
- 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
- 1/2 yemek kaşığı rezene tohumu
- 10 g tuz
Ön Maya İçin:
- 30 g ekşi maya
- 90 g un
- 60 g su
Kahveli Su İçin:
- 200 g sıcak su
- 2 yemek kaşığı granül kahve
- 30 g sirke
- 40 g üzüm pekmezi
- 30 g tereyağı
- 30 g bitter çikolata
- 1 yemek kaşığı şeker
Çavdarlı Siyah Rus Ekmeği Nasıl Yapılır?
- İlk olarak, ekşi maya, un ve suyu derin bir kapta iyice karıştırarak katı bir ön maya hazırlayın. Ön mayanın kabarması ve aktif hale gelmesi için oda sıcaklığında 5-10 saat bekletin.
- Kahveli su hazırlamak için, sıcak suyun içine granül kahveyi ekleyin ve ardından diğer malzemeleri ilave ederek karıştırın. Kahve aroması tüm malzemelere sinmelidir.
- Kimyon, kişniş ve rezeneyi önceden ısıtılmış bir tavada 2 dakika kavurduktan sonra havanda dövün. Bu, baharatların aromasını artıracaktır.
- Bir hamur yoğurma kabına kavrulmuş baharatları ve unları ekleyin. Karıştırarak homojen bir karışım elde edin.
- Daha sonra, ön mayayı ve hazırladığınız kahveli suyu ekleyin. Hamur toparlanana kadar yoğurun ve 30 dakika dinlenmeye bırakın.
- 10 g tuzu ve 10 g suyu bir kasenin içinde eritin. Tuzlu suyu hamurun üzerine dökün ve 10 dakika yoğurun. Sonrasında hamuru serin bir odada 8-10 saat mayalanmaya bırakın. (Buzdolabına koymayın, oda sıcaklığında kalmalı)
- Hamur mayalanırken, 2 katına ulaştığında ıslak ellerinizle hafifçe katlayın ve 1 saat daha dinlendirin.
- Mayalama sepetine bir bez serin ve tam buğday unu ile unlayın. Hamurun üstünü hafif unlayın ve un serptiğiniz bir tahtaya ters çevirin.
- Elinize çok az yağ sürerek hamura yuvarlak bir şekil verin ve pürüzsüz tarafı altta kalacak şekilde mayalama sepetine yerleştirin.
- Hamurun üzerine un eledikten sonra, hamura temas etmeyecek şekilde bir poşetle örtün ve oda sıcaklığında 2-3 saat daha mayalanmaya bırakın.
- Fırını, döküm tencere ile birlikte 240 derecede 30 dakika süreyle ısıtın. Bu, ekmeğin dış yüzeyinin güzelce kızarmasını sağlayacak.
- Hamuru sıcak tencereye dikkatlice çevirin ve üzerine çizikler atın. Tencerenin kapağını kapatıp 30 dakika pişirin.
- 30 dakika sonra tencerenin kapağını açın ve ekmeğin üzeri altın rengi alana kadar 30 dakika daha pişirin.
- Pişen ekmeği tel ızgara üzerine alın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
