Çebiç Tarifi ve Püf Noktaları
admin
6 okunma
Çebiç Tarifi İçin Malzemeler
1 adet genç kuzu (1 yaşını doldurmamış)
1 su bardağı domates salçası
1 adet büyük kuru soğan
10 adet arpacık soğan
5 diş sarımsak
2 su bardağı süzme yoğurt
1 baş sarımsak (ezilmiş)
Çebiç Nasıl Yapılır?
Öncelikle, kuzuyu tandıra asmak için kesim işlemini, pişireceğiniz gün yapmalısınız. Başını ayırmadan boynuzlarını kesin ve derisini dikkatlice yüzün.
İç organlarını çıkarttıktan sonra, büyük soğanı ince ince doğrayın ve sarımsakları ezin.
Bir kabın içinde doğranmış soğan, süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak, domates salçası ve tuzu karıştırarak homojen bir sos elde edin.
Bu karışımı kuzunun hem içini hem de dışını iyice kaplayacak şekilde sürün.
Uzun bir bıçak kullanarak, kuzunun etinin kalın olduğu yerlerine ayıklanmış sarımsak ve soğanları yerleştirin.
İç organlarını kullanacaksanız, yürek, böbrek ve ciğeri kuzunun içine doldurun; kullanılmayacaksa, bunları bir kenara ayırabilirsiniz.
Kuzuyu bir tepsiye alarak en az 2 saat dinlenmeye bırakın, böylece lezzetlerin iyice etle bütünleşmesini sağlamış olursunuz.
Kuzunun ayaklarını sağlam bir tel yardımıyla birbirine sıkıca bağlayın.
Ayaklarının arasından sağlam bir şiş geçirerek, kuzuyu demire asın.
Pişme esnasında düşmemesi için bel kısmından da bir tel geçirin.
Tandırı yakın ve orta hararette ısınmasını bekleyin. Tandırın içine yarıya kadar su dolu bir tencere koyarak, kuzunun suyunu toplayabilirsiniz.
Kuzuyu sırtı aşağı gelecek şekilde tandıra yerleştirin.
Tandırın ağzını bir sac ile kapatın. Kenarlarını çamur veya cila ile sıvayıp, hava alma deliğini de kapatmayı unutmayın.
Çebiçin pişmesi için yaklaşık 1.5 saat bekleyin; besili hayvanların pişme süresi daha uzun olabilir.
Pişirme işlemi sırasında tandırı sık sık kontrol edin ki, sıcaklık ve pişme durumu ideal seviyede kalsın.
Kuzu piştiğinde, keserle sacın kenarlarına nazikçe vurun. Çamurları temizleyerek sacı kaldırın.
Demirin uçlarından tutarak kuzuyu dikkatlice dışarı alın ve üzerindeki telleri çözün.
Tencereye dolan yağlı suya, yürek, böbrek ve ciğerleri kuşbaşı şeklinde ekleyin ve karıştırın.
Ciğerleri, yanında bulgur pilavı ile birlikte servis edebilirsiniz.
Bulgur pilavını büyük bir tepsiye dökün ve düzgünce yayın. Pişen kuzuyu da aynı tepsiye yerleştirerek sunum yapın.
Pilavın kenarlarını taze maydanoz ile süsleyerek, oldukça şık bir sunum elde edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Çebiç Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?
Çebiç yaparken temizlik işlemi oldukça önemlidir. Etin sulanmasını önlemek için yıkamaktan kaçının.
Eğer eti yıkamak zorundaysanız, temiz bir bez ile çok iyi bir şekilde kurulayın.
Kuzu etini keserken dikkatli ve yavaş hareket edin; böylece hem etin kalitesini korumuş olursunuz hem de işinizi daha sağlıklı yaparsınız.
0
