Danimarka’nın geleneksel lezzetlerinden biri olan çavdar ekmeği, sağlıklı ve besleyici içeriği ile sofralarınızı zenginleştirecek. Bu tarifle, evde kolayca hazırlayabileceğiniz, yoğun aroması ve besin değeri yüksek bir çavdar ekmeği yapabilirsiniz.
Malzemeler:
- 250 g tam tahıllı çavdar unu
- 250 g ekmeklik beyaz un
- 400 g su (ilk hamur için)
- 5 g instant maya
- 2 yemek kaşığı susam
- 30 g keten tohumu
- 80 g ay çekirdeği
- 80 g kabak çekirdeği
- 200 g su (çekirdekler için)
- 9 g deniz tuzu
Danimarka Çavdar Ekmeği Nasıl Yapılır?
- İlk olarak, unları ve instant mayayı geniş bir kaba alın. Üzerine 400 g suyu ekleyin ve silikon bir spatula yardımıyla karıştırarak pürüzsüz bir hamur elde edin. Hamurun üzerini temiz bir örtüyle kapatın ve serin bir ortamda yaklaşık 8 saat mayalanmaya bırakın.
- Bu arada, susam, keten tohumu, ay çekirdeği ve kabak çekirdeğini ayrı bir kaba alarak üzerine 200 g suyu ekleyin. Bu karışımı da 8 saat boyunca bekletin, böylece çekirdekler yumuşayacaktır.
- Mayalanan hamurun üzerine, suda beklettiğiniz çekirdekleri suyunu süzmeden ekleyin. Ardından, deniz tuzunu da ilave ederek tüm malzemeleri spatula ile iyice karıştırın, böylece tohumlar homojen bir şekilde dağılmış olur.
- 30 cm uzunluğunda ve 7 cm derinliğinde bir baton kalıbı tereyağı ile yağlayın ve iç kısmını çavdar unu ile unlayarak hazırlayın.
- Hazırladığınız hamuru kaşık yardımıyla kalıba dökün ve üzerine az miktarda çavdar unu serpin. Üzerini bir tabak bonesi ile kapatın ve oda sıcaklığında 2-4 saat kadar kabarması için bekletin. Hamur fazla kabarırsa, tekrar çökmeye başlayabileceğini unutmayın.
- Fırını 240 dereceye ayarlayıp 30 dakika ısıtın. Ardından, ekmeği fırına yerleştirin. 10 dakika sonra sıcaklığı 220 dereceye düşürün.
- 10 dakika sonra fırın sıcaklığını 180 dereceye getirip, ekmeği toplamda 40 dakika daha pişirin. Ekmeğinizin altı ve üstü güzelce kızarmalıdır.
- Pişen ekmeği tel ızgara üzerine alarak soğumaya bırakın. Üzerini bir tüylü bezle örterek oda sıcaklığında 24 saat dinlendirin. Dinlendikten sonra ekmeği ince dilimler halinde keserek servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun!
