Duxelle Pirzola Tarifi ve Püf Noktaları

Duxelle Pirzola Tarifi

Malzemeler

Marine İşlemi İçin:

• 2 adet dana pirzola
• 3-4 dal taze kekik
• 2 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sirke (tercihen elma sirkesi)
• Yarım su bardağı zeytinyağı

Duxelles Sosu İçin:

• 1 kase kurutulmuş domates, doğranmış
• 200 gr taze mantar, ince doğranmış
• 1 adet kuru soğan, ince doğranmış
• 50 ml sirke (şarap sirkesi önerilir)
• 3-4 dal taze kekik
• 400 ml et suyu (veya sebze suyu)
• 5 ml Worchestershire sosu (marketlerde bulabilirsiniz)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak, ezilmiş
• 2-3 dal biberiye (isteğe bağlı)

Duxelle Pirzola Nasıl Yapılır?

• Öncelikle bir kabın içerisine taze kekik, sirke, zeytinyağı, tereyağı ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Tüm malzemeleri güzelce karıştırarak homojen bir sos elde edin.
• Hazırladığınız marine sosuna dana pirzolaları ekleyin. Etlerin her tarafının bu lezzetli karışımla kaplanmasını sağlayın.
• Marine işlemi için kabın üzerini folyo ile kapatın ve buzdolabında 1-2 saat dinlendirin. Böylece etler sosun lezzetini iyice emecektir.
• Duxelles sosu için; kurutulmuş domatesleri sıcak suda yumuşaması için bekletin. Yumuşadıktan sonra küp küp doğrayın.
• Taze mantarları da ince parçalar halinde doğrayın. Ardından doğranmış sarımsak ve soğanı zeytinyağında pembeleşene kadar soteleyin.
• Sonrasında doğranmış mantarları ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Mantarlar suyunu salıp çekene kadar pişirin.
• 5 dakikanın sonunda et suyunu, tuz, karabiber ve Worchestershire sosunu ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak koyu bir kıvam alana kadar pişirin.
• Oda sıcaklığına gelen marine edilmiş etleri yüksek ateşte her iki tarafını mühürleyin. Bu işlem, etin içinin sulu kalmasını sağlar.
• Pişen etleri servis tabağına alın ve üzerine hazırladığınız Duxelles sosunu dökün. Sıcak servis edin. Afiyet olsun!

Duxelle Pirzola Tarifinin Püf Noktaları

• Etleri dinlendirdikten sonra mutlaka oda sıcaklığında bekletin. Soğuk etle pişirme yapmak, etin sertleşmesine neden olabilir.
• Mühürleme işlemini yüksek ateşte gerçekleştirin. Mühürleme sırasında ete çatal veya bıçak batırmaktan kaçının; bu, etin suyunu kaybetmesine yol açar.
• Farklı bir lezzet arıyorsanız, pirzolaları tereyağında soteleyebilir ve pişirme işleminin sonlarına doğru 4 yemek kaşığı Duxelles sosunu ekleyerek hepsini birlikte pişirebilirsiniz.