Ekşi Mayalı Beyaz Ekmek Tarifi için Gerekli Malzemeler
Evde lezzetli ve sağlıklı bir ekmek yapmak için ihtiyaç duyacağınız malzemeler şunlardır:
- 900 g ekmeklik un
- 50 g sarı buğday unu
- 50 g tam buğday unu
- 150 g ekşi maya
- 675 g su
Bassınage (Islatma) İçin Malzemeler
- 25 g içme suyu
- 18 g kaya tuzu veya deniz tuzu
Ekşi Mayalı Beyaz Ekmek Nasıl Yapılır?
Türk mutfaklarının vazgeçilmezlerinden olan ekmek, hem besin kaynağı hem de zengin lezzeti ile sofralarımızı süsler. Mutfakkitap Akademi eğitmeni İbrahim Dinç’in tarifine göre, ekşi mayalı beyaz ekmek yapımına başlayalım:
- Öncelikle, ekmeklik un, tam buğday unu, sarı buğday unu, ekşi maya ve suyu derin bir karıştırma kabına alın. Mikserin hamur yoğurma aparatı ile malzemeleri 5-6 dakika yoğurun. Eğer ekmeğinizin gözenekli olmasını istiyorsanız, mayayı tuzdan sonra eklemeyi tercih edebilirsiniz.
- Un ve su tamamen karıştığında, hamuru 30-60 dakika dinlendirin. Bu aşamada hamurun dokusu biraz daha gelişecektir.
- Ardından, kaya tuzunu su ile eritip karışıma ilave edin. Hamur pürüzsüz ve ele yapışmayacak bir kıvam alana kadar mikserle yoğurmaya devam edin.
- Hamurunuzu 1’er saat arayla oda ısısında 3 kez katlayarak dinlenmeye bırakın. Daha sonra hamuru 2 veya 3 eşit parçaya bölerek istediğiniz şekli verin ve mayalama sepetine yerleştirin. Üzerini kurumaması için örtmeyi unutmayın.
- Hamuru bu şekilde 1 saat oda ısısında beklettikten sonra buzdolabına alın. Soğuk mayalanma için 12-24 saat buzdolabında beklemesi gerekmektedir. Dolaptan çıkarır çıkarmaz fırına atın; oda sıcaklığında bekletmek hamurun yayılmasına neden olabilir.
- Mayalanan hamurun üzerine jilet yardımıyla dikkatlice çizik atın. Ardından, pişirme yöntemlerinden birini seçerek ekmeklerinizi pişirin.
- Ekşi mayalı beyaz ekmeğinizi, yanında çok yakışan çorba tarifleri ile birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Ekşi Mayalı Beyaz Ekmek Tarifinin Püf Noktaları
- Ekmek hazırlarken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, hamurun kıvamıdır. Kıvamı tutturana kadar yoğurma işlemine devam edin.
- Kıvamı tutunca tarifte belirtilen şekilde dinlendirmeyi ihmal etmeyin.
- Yaz mevsiminde 150 gram, kış mevsiminde ise 200 gram maya kullanmaya özen gösterin.
- Hazırlanan hamuru oda sıcaklığında bekletmeyin; aksi takdirde kıvamı bozulacak ve şekil vermek zorlaşacaktır.
1 Porsiyon Ekşi Mayalı Beyaz Ekmek Kaç Kaloridir?
Evde hazırlanan ekşi mayalı beyaz ekmeğin bir porsiyonu 320 kalori, orta boyutlarda bir dilimi ise 95 kaloridir. Kilo kontrolünde olanların, ekmek tüketiminde ölçülü olmaları önerilir.
Siz de kendi ekmeklerinizi hazırlayarak daha doğal ve sağlıklı bir beslenme tarzı benimsemek istiyorsanız, farklı ekmek tariflerine göz atabilirsiniz. Özellikle popüler çeşitlerden biri olan biberli ekmek tarifini denemeyi unutmayın!
