Malzemeler:
- 300 g ekmeklik un
- 400 g tam buğday unu
- 300 g sarı buğday unu
- 150 g ekşi maya
- 700 g su
Bassınage (Islatma) için:
- 25 g içme suyu
- 18 g kaya tuzu veya deniz tuzu
Ekşi Mayalı Köy Ekmeği Nasıl Yapılır?
İbrahim Dinç’in tarifini takip ederek, lezzetli bir ekşi mayalı köy ekmeği yapmaya hazır mısınız? Ana yemeklerin yanında sıklıkla tüketilen ekmeklerin Türk mutfağındaki yeri çok değerlidir. Malzemelerinizi hazırladıysanız, ekşi mayalı köy ekmeği yapımına başlayabiliriz.
- Ekmeklik un, tam buğday unu, sarı un, ekşi maya ve suyu derin bir karıştırma kabında birleştirin. Mikserin hamur yoğurma aparatıyla 5-6 dakika boyunca yoğurun.
- Un ve su tamamen karıştığında, hamurunuzu 30-60 dakika dinlendirin. Bu, glutenin gelişmesini sağlar.
- Kaya tuzunu suyla eritip karışıma ilave edin. Hamur pürüzsüz ve ele yapışmayacak bir kıvama gelene kadar mikserle yoğurmaya devam edin.
- Hamuru, oda sıcaklığında 1’er saat arayla 3 kez katlayarak dinlenmeye bırakın. Bu işlem hamurun hacminin artmasına yardımcı olacaktır.
- Daha sonra hamuru 2 veya 3 eşit parçaya bölerek şekil verin ve mayalama sepetine yerleştirin. Üst kısımlarının kurumasını önlemek için örtün.
- Hamuru bu şekilde 1 saat oda sıcaklığında beklettikten sonra buzdolabına alın. Soğuk mayalanma için 12-24 saat buzdolabında bekletin. Dolaptan çıkarır çıkarmaz fırına atın.
- Mayalanan hamurun üzerine jilet yardımıyla çizikler atın. Ardından, tercih ettiğiniz pişirme yöntemini kullanarak ekmeklerinizi pişirin.
Ekşi Mayalı Köy Ekmeğinin Püf Noktaları
- Ekmeğin gözenekli olmasını istiyorsanız, mayayı tuzdan sonra eklemeyi deneyin.
- Dinlendirme işlemini havalar çok sıcaksa, 1 kez buzdolabında ve 2 kez oda sıcaklığında katlama şeklinde yapabilirsiniz.
- Hamurunuzu oda ısısında uzun süre bekletmeyin; aksi takdirde yayılma yapabilir.
- Sarı buğday unu yerine aynı miktarda durum buğdayı unu kullanabilirsiniz. Ya da 150 g sarı buğday unu ile 150 g durum buğdayı ununu karıştırarak kullanabilirsiniz.
1 Porsiyon Ekşi Mayalı Köy Ekmeği Kaç Kaloridir?
Standart malzemelerle hazırlanan köy ekmeğinin 100 gramlık bir porsiyonu, yaklaşık 285 kaloridir. Ekşi mayalı köy ekmeğini diyet listelerinize dahil edebilirsiniz.
Siz de pratik bir şekilde hazırlayabileceğiniz ekmek tarifleri arıyorsanız, Karadeniz yöresine ait mısır ekmeği tarifine göz atabilirsiniz.
