Ev Yapımı Panettone Tarifi
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
Panettone Tarifi
İtalya’nın geleneksel tatlılarından biri olan Panettone, özellikle yılbaşı ve özel günlerde sıkça tercih edilmektedir. Yumuşak dokusu ve içindeki meyvelerle zenginleştirilmiş tadı ile herkesin beğenisini kazanan bu lezzeti evde yapmak oldukça keyifli. Aşağıda, adım adım Panettone tarifini bulabilirsiniz.
Malzemeler
Pandispanya için:
- 1 paket (11 gr) instant maya
- 80 ml sıcak su
- Yarım su bardağı un
1. Hamur için:
- 1 paket (11 gr) instant maya
- 2 adet yumurta
- 45 ml ılık su
- 175 gr un
- 175 gr toz şeker
- 115 gr tereyağı
2. Hamur için:
- 2 adet yumurta
- 3 adet yumurta sarısı
- 45 ml bal
- 15 ml vanilya özütü
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 yemek kaşığı portakal suyu
- 6 gr tuz
- 225 gr tereyağı
- 420 gr un + 100 gr (yoğurmak için)
Son hamur için:
- 250 gr kuru üzüm
- 75 gr limon kabuğu şekerlemesi
- 75 gr portakal kabuğu şekerlemesi
- 1 adet rendelenmiş portakal kabuğu
- 1 adet rendelenmiş limon kabuğu
- 2-3 yemek kaşığı un (üzümlerin yapışmaması için)
Süslemek için:
- File badem
- Kakao
- Pudra şekeri
Panettone Nasıl Yapılır?
- Pandispanya hazırlığı: Maya ve sıcak suyu bir cam kaseye alarak, karışım kremamsı bir kıvam alana kadar yaklaşık 10 dakika çırpın.
- Unu ekleyip yoğurun. Hamurun üzerini kapatın ve 30 dakika dinlenmeye bırakın.
- 1. hamur hazırlığı: Ilık su ve mayayı bir cam kaseye koyarak, karışım kremamsı bir kıvam alana kadar yaklaşık 10 dakika çırpın.
- Bu karışımı pandispanya karışımına ekleyip tahta kaşık yardımıyla iyice karıştırın. Ardından un, yumurta ve şekeri ekleyin.
- Tereyağını ekleyip 5-6 dakika daha yoğurun. Hamurun üzerini kapatın ve kabarması için yaklaşık 1.5 saat dinlenmeye bırakın.
- 2. hamur hazırlığı: Yumurta, yumurta sarısı, şeker, bal, vanilya ve tuzu tahta kaşıkla karıştırın. Tereyağını ekleyin.
- Unu da ekleyerek pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Hamuru unladığınız tezgaha alarak yoğurun (Ancak yüzeye 100 gr’dan fazla un koymayın, aksi halde ekmeğin lezzeti bozulur).
- Hamuru yağladığınız derin bir kaba alarak üzerini kapatın. Sıcak bir yerde 2-4 saat bekleterek hamurun 3 katı kabarmasını bekleyin.
- Dolgusu ve son aşama: Üzümleri suya koyarak 30 dakika bekletin. Yumuşayan üzümleri kağıt havlu üzerine alarak iyice kurutun.
- Dinlenen hamura iç malzemeleri ekleyerek iyice karıştırın. 18 santimlik bir kelepçeli kalıbı yağlayın ve hamuru içine aktarın.
- Hamurun üzerine daha fazla kabarması için X şeklinde çizikler atın. Sıcak bir yerde en az 2 saat hamurun kabarması için bekletin.
- Pişirme: Hamurun kabarma süresinin son 30 dakikasında fırını 200 dereceye ayarlayın.
- Kabaran hamurun üzerine tekrar X şeklinde çizikler atın ve 10 dakika pişirin. Ardından fırının ısısını 175 dereceye düşürün ve 10 dakika daha pişirin.
- Daha sonra fırının ısısını 165 dereceye düşürüp, rengi iyice kahverengileşene kadar yaklaşık 30 dakika daha pişirin.
- Fırından çıkarıp soğuması için bekletin (Aynı hamuru küçük muffin kalıplarına koyarak da hazırlayabilirsiniz). Küçük ekmekleri 200 derecede 25, 175 derecede 10 ve 165 derecede 12 dakika pişirin.
- Süsleme: Ekmeği veya ekmekleri fırından aldıktan sonra üzerine kakao, pudra şekeri ve file badem serpip servis yapın. Afiyet olsun!