Haşhaşlı ve Yeşil Mercimekli Çıtır Börek Tarifi

Haşhaşlı ve Yeşil Mercimekli Çıtır Börek

Malzemeler:

• 2 adet büyük boy yufka
• 2 adet orta boy soğan (yemeklik doğranmış)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı yeşil mercimek (haşlanmış)
• 1/3 su bardağı sıvı yağ ya da zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
• 1/2 çay bardağı ceviz içi (çekilmiş)
• 1 tutam maydanoz (ince kıyılmış)
• Tuz (damak zevkinize göre)

Aralarına sürmek için:

• 1/2 su bardağı haşhaş ezmesi
• 1/2 su bardağından bir parmak fazla sıvı yağ

Üzerine sürmek için:

• 1 yemek kaşığı haşhaş ezmesi
• 1/3 çay bardağı sıvı yağ

Hazırlık Aşaması:

• İlk olarak yeşil mercimekleri bol suda haşlayın. İçine bir tutam tuz ekleyerek mercimeklerin dağılmadan pişmesini sağlayın. Haşlandıktan sonra süzün.
• Geniş bir tavaya tereyağını ve zeytinyağını ekleyin. Yağlar ısındıktan sonra doğranmış soğanları ilave edin ve soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Ardından salçayı ekleyin ve salçanın kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
• Haşlanmış yeşil mercimekleri tavaya ekleyin. Üzerine tuz, karabiber ve pul biberi ekleyerek karıştırın. Orta ateşte, ara ara karıştırarak 3-4 dakika daha pişirin. Ocaktan aldıktan sonra ince kıyılmış maydanoz ve çekilmiş ceviz içini ekleyip karıştırın.
• Bir kasede haşhaş ezmesini ve sıvı yağı iyice karıştırın. İlk yufkayı tezgaha serin ve yufkanın yarısına haşhaş ezmeli karışımı sürün. Yufkanın diğer yarısını kapatın ve ortasından iki eşit parçaya kesin. Ardından her iki parçayı da 4 eşit parçaya bölün.
• Kestiğiniz yufkaların geniş kısımlarına bolca mercimekli harçtan koyun. Kenarlarını katlayarak sigara böreği gibi sarın. İkinci yufkaya da aynı işlemi uygulayarak tüm börekleri hazırlayın. Hazırladığınız börekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
• Üzerlerine haşhaşlı karışımı fırça yardımıyla sürün. Önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında, böreklerin altı ve üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından aldıktan sonra ilk sıcaklığı geçene kadar bekleyin ve ardından servis edin.