Kelle Söğüş Tarifi ve Tandır Ekmeği

Kelle Söğüş Tarifi

Malzemeler:

• 50 g kuzu kelle eti
• 100 g kuzu ciğeri
• 50 g krema
• 100 ml süt
• 5 g taze kekik
• 50 g domates (doğranmış)
• 10 g kuru soğan (ince doğranmış)
• 5 g sarımsak (ince doğranmış)
• 100 ml sızma zeytinyağı
• 30 g limon suyu
• 5 g maydanoz (doğranmış)
• 10 g tuz
• 3 g tane karabiber
• 2 adet defne yaprağı
• Biber turşusu (servis için)
• Nar ekşisi (servis için)

Tandır Ekmeği İçin: (8-10 kişilik)

• 400 g tam buğday unu
• 200 g beyaz un
• 200 g ekşi maya hamuru
• 5 g tuz
• 3 g yaş maya
• 500 ml ılık su

Kelle Söğüş Tarifi Nasıl Yapılır?

• Öncelikle, kuzu kelleyi iyice yıkayın ve ardından soğuk suda 2 saat bekletin. Bu süre zarfında suyu 2-3 kez değiştirerek kelledeki kan ve kirlerin tamamen çıkmasını sağlayın.
• Sonrasında, kelleyi bir tencereye alarak üzerine 1 adet defne yaprağı eklenmiş tuzlu su ilave edin ve kısık ateşte 2.5 saat haşlayın. Haşlandıktan sonra soğuması için bekleyin ve ardından söğüşlük olacak şekilde doğrayın.
• Kuzu ciğerini bir kaseye alın ve üzerine sütü ilave edin. Ciğerin kanını çıkarmak için 24 saat boyunca +4 derece ısıdaki buzdolabında bekletin.
• Tandır ekmeği hamuru için, kuru malzemeleri (un ve tuz) bir karıştırma kabına alıp iyice karıştırın. Ortasında bir havuz açarak ekşi maya hamuru ve yaş mayayı ekleyin. Karıştırmaya başlayın ve hamuru 40 dakika dinlenmeye bırakın.
• Hamuru dinlendirdikten sonra, 50 g’lık bezeler haline getirin ve tekrar 20 dakika dinlendirin. Dinlenen hamurları elinizle açarak, 200 derecede önceden ısıtılmış fırında alt-üst 5 dakika pişirin.
• Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve içerisine doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyerek soteleyin. Ardından kuzu ciğerini ilave edin. Tuz, karabiber, defne yaprağı ve taze kekiği ekleyerek 5-10 dakika kadar ciğeri pişirin.
• Defne yaprağını tavadan aldıktan sonra soğuk kremayı ekleyin ve karışımı blenderdan geçirerek püre haline getirin.
• Ciğer püresini bir sıkma torbasına alarak servis tabağının zeminine yaymalısınız. Üzerine doğranmış kelle söğüş, domates, soğan ve maydanozu ilave edin.
• Son olarak, nar ekşisi gezdirin ve limon suyu sıkmayı unutmayın. Yanında biber turşusu ve tandır ekmeği ile birlikte servis yaparak bu lezzeti taçlandırın.