Kestaneli Maragyani Tarifi

Malzemeler:

• 1 kg kuşbaşı dana eti (küçük doğranmış)
• 2 adet soğan (yemeklik doğranmış)
• 5-6 su bardağı ılık su
• 2 su bardağı mısır unu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı susam
• 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı aspir (kuru olanı tercih edin)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1.5 su bardağı közlenmiş kestane (iri doğranmış)
• 1 çay bardağı ceviz içi (ince çekilmiş)

Kestaneli Maragyani Nasıl Yapılır?

• İlk olarak, kuşbaşı doğranmış dana etini ve yemeklik doğranmış soğanları bir tencereye alın. Düşük ateşte, kapağı kapalı bir şekilde pişmeye bırakın. Etler, saldığı suyu çektiğinde, üzerine ılık su ekleyip kaynamaya bırakın. Etler iyice yumuşayınca tuzunu ilave edin ve kısık ateşte kaynatmaya devam edin.
• Ayrı bir tencerede, ince elenmiş mısır ununu kısık ateşte pembeleşinceye kadar kavurun. Bu aşamada mısır ununun rengi değişene kadar dikkatle karıştırmayı unutmayın.
• Pembeleşen mısır ununa tereyağını ekleyin ve birlikte kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Kaynayan et suyundan azar azar alarak mısır ununa ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
• Sonrasında, kalan et suyunun tamamını ve pişmiş eti de tencereye ekleyin. Kısık ateşte kaynamaya bırakın ve lezzetlerin birbirine geçmesini sağlayın.
• Bir tavada önce susamı, ardından kişniş tohumlarını kavurun ve kenara alın. Soğuduktan sonra, bir havana alarak ezip toz haline getirin.
• Sarımsak dişlerini ve karabiberi de ekleyerek hepsini iyice ezip kaynayan yemeğe ilave edin. Ayrıca, aspir yapraklarını teflon bir tavada kısık ateşte kurutup ufalayarak yemeğin içine ilave edin.
• Kestaneleri rondoda çekin ve ince çekilmiş cevizlerle birlikte yemeğe ekleyin, karıştırın. Bu aşama yemeğe zengin bir lezzet katacaktır.
• Son olarak, domates salçasını bir kasede et suyu ile karıştırın ve tencereye ekleyin. İyice karıştırarak 2-3 dakika daha kaynatın ve ardından ocaktan alın. Sıcak olarak, yanında mısır ekmeği ile birlikte servis edin.