Evde sağlıklı ve lezzetli bir ekmek yapmak isterseniz, keten tohumlu ve kabak çekirdekli ekmek tarifimiz tam size göre! Bu ekmek, hem besleyici özellikleriyle hem de doyurucu yapısıyla kahvaltılarınızda ve atıştırmalıklarınızda vazgeçilmez olacak. İşte bu nefis ekmeği hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler ve adım adım yapılışı:
Malzemeler:
- 400 g çok amaçlı un
- 50 g arpa unu
- 50 g kavılca unu
- 350 ml su
- 150 g ekşi maya
- 8 g tuz
- 80 g kabak çekirdeği içi
- 80 g keten tohumu
Yapılışı:
- Keten tohumlarını 120 g suyun içinde en az 8 saat bekleterek yumuşamasını sağlayın. Su tamamen emildikten sonra, yumuşayan keten tohumlarını unla karıştırın. Ardından üzerine kabak çekirdeklerini de ilave edin.
- Ekşi mayayı bir kapta 250 g su ile karıştırarak açın. Bu karışımı un ile birleştirip yoğurmaya başlayın. Kalan suyu, hamurda kuru yerler kaldıkça ekleyin ve 5 dakika kadar yoğurun. Hamuru üzerini örtüp 1 saat mayalanmaya bırakın.
- Tuzu 1 yemek kaşığı suyun içinde eritip hamurun üzerine dökün. Hamuru nazikçe katlayarak ve vurarak 5 dakika daha yoğurun. 30 dakika sonra, elinizi ıslatıp hamuru kenarlardan esneterek yoğurma işlemini tekrar edin. Bu adımı, hamur hacim kazanıp baloncuklar oluşana kadar 3-5 kez tekrarlayın.
- Hamuru unlanmış bir tahtaya alın, katlayarak üzerine ve kenarlarına un serpin. Üzerini nemli bir bezle örtüp 40 dakika dinlenmeye bırakın.
- Bir ekmek sepetinin içine temiz bir bez serin ve bir süzek yardımıyla bezin her tarafına un serpin.
- Hamuru hafif unlanmış tahtaya ters çevirin ve kenarlardan ortasına doğru düzgün bir şekilde katlayarak yuvarlayın.
- Hamuru hazırladığınız sepete düzgün tarafı altta kalacak şekilde yerleştirin. Üstünü ve kenarlarını hafif unlayın, hamura değmeyecek şekilde poşetleyip ağzını sıkıca kapatın. Hamuru buzdolabında 12-15 saat bekletin.
- Fırını, ekmeği pişireceğiniz kapaklı döküm tencereyle birlikte 250 dereceye ayarlayıp 30 dakika önceden ısıtın.
- Sepetteki hamuru buzdolabından çıkarın, üstünü hafifçe unlayarak yağlı kağıda yapışmasını önleyin. Hamurun üstüne yağlı kağıt kapatıp ters çevirin ve hızlı bir şekilde bir jiletle çizikler atarak şekillendirin. Sıcak tencereye alarak 30 dakika pişirin. Ardından, üstünün güzelce kızarması için kapağını açarak 15-20 dakika daha pişirin.
- Fırından çıkan ekmeği soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın ve afiyetle tüketin!
