Kuzu İkilisi Tarifi

Kuzu İkilisi, zengin aroması ve lezzetiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakan bir yemektir. Bu tarif, özellikle özel günlerde ve misafir ağırlarken tercih edilen bir seçenektir. Aşağıda, bu eşsiz lezzeti hazırlamak için gerekli olan malzemeleri ve adım adım yapılışını bulabilirsiniz.

Malzemeler

Kuzu Tandır İçin:

• 1 adet kemikli kuzu kol
• 2 adet kuru soğan (kabuğu soyulmuş)
• 2 adet havuç (kabuğu soyulmuş, büyük parçalar halinde kesilmiş)
• 1 tutam taze kekik (ince doğranmış)
• 3 diş sarımsak (rendelenmiş)
• Karabiber (değirmende çekilmiş)
• 3 g tuz
• 2 g kırmızı toz biber

Kuzu Pirzola İçin:

• 3 adet kuzu pirzola (çift kemikli)
• Kuzu pirzolayı marine etmek için:
• 5 g soğan suyu
• 20 g süt
• 2 g kırmızı toz biber
• 1/2 diş sarımsak (rendelenmiş)
• 25 g zeytinyağı
• Tuz (isteğe bağlı)
• Karabiber (isteğe bağlı)

Naneli Bulgur Pilavı İçin:

• 120 g pilavlık bulgur
• 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
• 50 g taze nane (ince doğranmış)
• 20 g zeytinyağı
• 10 g tereyağı
• Tuz (isteğe bağlı)
• Karabiber (isteğe bağlı)

Yapılışı

• Öncelikle bir kasede zeytinyağı, rendelenmiş sarımsak, ince doğranmış taze kekik, kırmızı toz biber ve karabiberi iyice karıştırın. Kemikli kuzu kolunu tuzlayarak her tarafını baharatlı zeytinyağlı sos ile ovalayın.
• Hazırladığınız kuzu kolunu önceden ısıtılmış 220 derece fırında 15 dakika kadar fırınlayın. Ardından orta derinlikte bir fırın kabına alarak, havuç ve soğanları etin üzerine yerleştirin.
• Yarım litre su ekleyip, üzerini alüminyum folyo ile kapatarak önceden ısıtılmış 60 derece fırında 3,5 saat pişirin. Pişirme süresi sonunda etin suyunu ayırın ve kemiklerini çıkarın.
• Kuzu pirzola için, zeytinyağı hariç tüm malzemeleri bir kabın içine alın ve çırpma teli ile karıştırın. Zeytinyağını yavaş yavaş ekleyerek sosu hazırlayın. Pirzolaları bu sosa ekleyip, en az bir gün buzdolabında marine edin.
• Marine ettiğiniz pirzolaları ızgarada veya döküm ızgara tavada pişirin. Pişirme süresince her iki tarafının da güzelce kızarmasına özen gösterin.
• Ayrı bir tavada, zeytinyağı ve tereyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip soteleyin. Ardından bulguru ilave ederek, 10 dakika boyunca kavurun.
• Daha önce ayırdığınız et suyunu ekleyin ve bulgurlar suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Ocaktan aldıktan sonra, bulgurların demlenmesi için 20 dakika bekletin ve üzerine ince doğranmış taze naneyi serpin.
• Sunum tabağının zeminine önce bulgur pilavını yayın, ardından üzerine pişirdiğiniz kuzu etlerini yerleştirerek sıcak servis edin.