Malzemeler:
- 200 g ekşi maya
- 470 g beyaz ekmek unu (Yüksek protein oranına sahip)
- 65 g mısır unu
- 30 g çavdar unu
- 100 g tam buğday unu (Tercihen karakılçık unu)
- 100 g ceviz ve kabak çekirdeği karışımı
- 20 g esmer şeker
- 13 g tuz
- 13 g yaş maya
- 470 g su
Ayrıca:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı yulaf gevreği
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Sonbahar Ekmeği Nasıl Yapılır
- Geniş bir kasede, tüm hamur malzemelerini bir araya getirip iyice karıştırın. Karışım homojen bir kıvama geldiğinde, hamuru tezgaha alarak yoğurmaya başlayın. Hamuru havaya kaldırıp tezgaha vurun, ardından elinizle kendinize doğru çekip üstüne katlayarak yoğurmaya devam edin. Bu işlemi yaklaşık 15 dakika boyunca sürdürün; bu süre sonunda hamur elastik bir hale gelecektir.
- Hamuru, zeytinyağı ile yağlanmış bir kaseye alın ve üzerini nemli bir bezle örtün. Hamurun mayalanma süresi toplamda 2 saat sürecektir. Her 45 dakikada bir hamuru hafif unlanmış tezgaha alıp, bohça kapatır gibi dört tarafından katlayın. Bu işlemi iki kez gerçekleştirdikten sonra, hamuru 30 dakika daha bekletin ve ardından üstü alta gelecek şekilde hafif unlanmış tezgaha alın.
- Hamuru, elinizle dörtgen olacak şekilde nazikçe açın. Bir uzun kenarını, sarmak ister gibi ortaya katlayın. Ardından diğer kenarı da onun üzerine kapatın ve hamuru bir spatula yardımıyla ortadan iki eşit parçaya kesin. Elde ettiğiniz hamur parçalarını yine aynı şekilde dörtgen olacak şekilde açın. Bir uzun kenarını ortaya katlayın, ardından diğer kenarı üzerine kapatın ve kısa kenarı önünüze gelecek şekilde hamuru çevirin. Hamuru rulo yaparak, kenarlarını altına iterek düzeltin.
- Hamurları, önceden tereyağı ile yağlanmış baton kek kalıplarına yerleştirin. Üzerine hafif nemlenmiş yulaf gevreğini serpiştirerek, oda sıcaklığında 90 dakika mayalanması için bekletin.
- Fırını 250 dereceye önceden ısıtın. Fırın tepsisine biraz su dökün, hamuru yerleştirip fırının kapağını kapatın. Üç dakika sonra fırının ısısını 220 dereceye düşürün ve 35 dakika daha pişirin. Fırından çıkardıktan sonra ekmekleri kalıplarından çıkarın ve bir tel üzerinde soğumaya bırakın.
Urnisa Gahramanova
@urnisa
Bu lezzetli ekmeğin tarifini Richard Bertinet’in “CRUST” isimli kitabında buldum. Malzemelerde küçük değişiklikler yaparak, mevsimsel lezzetler olan ceviz ve kabak çekirdeğini ekledim. Farklı, doyurucu ve sanki özel olarak sonbahar kahvaltıları için hazırlanmış çok lezzetli bir ekmek oldu. Bu yüzden ona “Sonbahar Ekmeği” adını verdim.
Aydan Üstkanat’ın Notu:
Ceviz, eylül ayında hasat edilir ve en lezzetli hali sonbahara denk gelir. Cevizin en iyi tariflerde yer aldığına inanıyorum. Ben şeker kullanmadım ve yaş maya miktarını düşürdüm (8 g kullandım), bu yüzden mayalanma süresini yarım saat daha uzattım. İkiye ayırdığım hamura şekil verip, tek kalıpta yan yana ama biraz aralıklı yerleştirerek mayaladım ve pişirdim.
Cevizli ekmek tarifi için tıklayın
