Tiftik Burger Tarifi ve Yapılışı

Tiftik Burger Tarifi

Malzemeler:

İsli Mayo için:

• 55 gr mayonez
• 4 gr is tozu
• 3 gr tuz
• 2 gr karabiber

Tiftik Eti için:

• 500 gr dana tranç

Brioche Ekmeği için:

• 50 gr un
• 10 gr şeker
• 2 gr maldon tuz
• 25 gr süt
• 1 adet yumurta
• 37 gr tereyağı

Dana Velute Sos için:

• 50 gr tereyağı
• 250 gr kemik suyu
• 50 gr un

Tiftik Burger Nasıl Yapılır?

• Tiftik eti hazırlamak için; Dana trançını, önceden ısıtılmış 120 derecelik fırında yaklaşık 6 saat boyunca pişirin. Piştikten sonra eti tiftikleyin.
• Brioche ekmeğini yapmak için; Sütü ılıtın ve içine mayayı ekleyerek aktif hale gelmesini bekleyin. Ardından kuru malzemeleri (un, şeker, tuz) ekleyin.
• Hamur homojen bir kıvam alana kadar azar azar tereyağını ekleyin. Hamuru yoğurduktan sonra, yağlı kağıt serili bir kalıba alın ve üzerini örtüp mayalanması için bekletin.
• Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 40 dakika boyunca pişirin. Fırın zeminine bir borcam içinde su koyarak nemli bir ortam oluşturmayı unutmayın.
• Dana velute sosu için; Bir tencereye 2 litre su ve 1 kilo dana kemiklerini ekleyerek, bu karışımı ortalama 9-10 saat boyunca kaynatın. Su miktarı 5’te 1 oranında azaldığında, suyu süzerek kemik suyunu soğumaya bırakın.
• Ayrı bir tencerede tereyağını ve unu kavurun. Karışım koyu kahverengi bir hal alana geldiğinde, süzdüğünüz kemik suyunu ekleyin. Sos homojen bir kıvam aldığında ocaktan alın.
• Servis aşamasında; 4 parmak kalınlığındaki bir dilim brioche ekmeğini ortadan ikiye kesin. Alt ve üst kapaklarına isli mayo sürerek lezzet katın.
• Tabanı tamamen kaplayacak şekilde alman turşusu dizin. Üzerine dana velute sosuyla karıştırılmış tiftik etlerini yerleştirin.
• Etlerin üstüne 2 adet közlenmiş kapya biberi, 3-4 parçaya bölerek serpiştirin. Son olarak, üst kapağı kapatmadan önce tekrar alman turşusu ile üstünü kaplayın.
• Hazırladığınız tiftik burgerinizi afiyetle servis edin. Şimdiden iyi iştahlar!