Vitello Tonnato Tarifi

Vitello Tonnato, İtalyan mutfağının klasik lezzetlerinden biri olup, soğuk servis edilen bir et yemeğidir. Özellikle yaz aylarında tercih edilen bu tarif, hem görselliği hem de lezzetiyle misafirlerinizi etkileyecektir. İşte bu özel tarifi hazırlamak için ihtiyaç duyacağınız malzemeler ve adım adım yapılışı:

Malzemeler

• 500 gram süt dana nuar
• 1 adet soÄŸan
• Yarım kereviz sapı
• 1 adet havuç
• 2 adet defne yaprağı
• 2 diÅŸ sarımsak
• 50 ml zeytinyağı
• 2 adet anason
• Tane beyaz biber
• Tuz

Tonnato Sosu için:

• 1 adet yumurta sarısı
• 150 gram konserve ton balığı
• 60 ml zeytinyağı
• 20 gram ançüez (hamsi)
• 20 gram kapari çiçeÄŸi
• Mantar tozu
• 1/4 limon suyu
• Beyaz toz biber
• 100 gram oyster mantar
• 100 gram porçini mantar
• 100 gram kestane mantar
• 100 gram ÅŸampiyon mantar

Havyarlı Mayonez için:

• 1 adet yumurta sarısı
• 30 gram siyah havyar
• 50 ml sıvı yaÄŸ
• 10 ml üzüm sirkesi
• 1/4 limon suyu

Tuzlu Sponge için:

• 2 adet yumurta beyazı
• 10 gram un
• 20 gram tereyağı
• 4 gram kabartma tozu

Dekor için:

• 100 gram bebek ıspanak
• 20 gram pembe ikura balık yumurtası
• 1/4 polorosso (kırmızı turp)
• 4 adet karpuz kapari

Vitello Tonnato Nasıl Yapılır?

• Öncelikle, süt dana nuarını yanına soÄŸan, kereviz sapı, havuç, defne yaprağı, sarımsak ve baharatlarla bir araya getirip iyice harmanlayın.
• Malzemeleri vakumlayarak suvi tekniÄŸi ile 80 derecede 45 dakika piÅŸirin. Bu yöntem, etin yumuÅŸak ve sulu kalmasını saÄŸlar.
• PiÅŸtikten sonra, pembe eti dikkatlice 6 dilim olacak ÅŸekilde ince ince kesin.
• Tonnato sosu için; Tüm sos malzemelerini bir blenderda bir araya getirerek pürüzsüz bir karışım elde edin.
• Kürdanla karışımı süzgeçten geçirerek ince ve sıvı bir sos haline getirin.
• Mantar tozu için; Oyster, porçini, kestane ve ÅŸampiyon mantarlarını ince dilimler halinde kesip fırın tepsisine dizin.
• 90 derecede fırında kurutun ve ardından robottan geçirerek toz haline getirin. Son olarak mantar tozunu elekten geçirerek ince bir toz elde edin.
• Tuzlu sponge için; Yumurta beyazlarını tuz ile çırpın ve kabarık bir hale gelene dek devam edin.
• Ayrı bir kapta kalan yumurta sarılarını tereyağı ve kabartma tozu ile karıştırın. Bu karışımı çırpılmış yumurta beyazlarıyla birleÅŸtirip tekrar çırpın.
• Karışımı karton su bardaklarına 1/4 oranında dökün ve mikrodalgada normal ısıda 50 saniye piÅŸirin.
• Havyarlı mayonez; Havyar ve mayonezi bir kapta karıştırın. Ãœzerine diÄŸer malzemeleri ekleyerek homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
• Servis tabağının en altına havyarlı mayonezi yaydıktan sonra, dilimlenmiÅŸ dana nuarını tabağın kenarlarına yerleÅŸtirin. Ãœzerine tonnato sosunu dökün.
• Son olarak, tabaÄŸa kapari, balık yumurtası, polorosso ve bebek ıspanak ekleyin. Şık bir sunumla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!