Yuvalama Çorbası Tarifi

Malzemeler

Çorba için:

• 1 su bardağı nohut (önceden ıslatılmış)
• 500 gram kuzu incik
• 5 su bardağı su
• 3 adet arpacık soğan
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı nane (üzeri için)
• 1 çay kaşığı pul biber (üzeri için)
• 2 yemek kaşığı tereyağı (üzeri için)

Minik köfteler için:

• 3 yemek kaşığı kırık pirinç
• 150 gram kıyma
• 1 yemek kaşığı köftelik ince bulgur (ıslatılmış)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yoğurtlu sosu için:

• 1 çorba kaşığı un
• 1 adet yumurta
• 5 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 2.5 su bardağı su

Yuvalama Çorbası Nasıl Yapılır?

• Öncelikle, bir tatlı kaşığı tereyağını düdüklü tencereye ekleyin ve arpacık soğanları içine atarak hafifçe kavurun.
• Daha sonra, kuzu inciklerini ilave edip 5 dakika kadar soğanlarla birlikte kavurmaya devam edin.
• Üzerine 5 su bardağı su ve önceden ıslatılmış nohutu ekleyin, ardından tencerenin kapağını kapatın.
• Düdüklü tencerenin düdüğü öttükten sonra, ocağın altını kısarak 15-20 dakika pişirin.
• Pişirme süresi sona erdikten sonra, ocağı kapatın ve buharın çıkmasını bekleyin.
• Tüm buhar çıkınca, tencerenin kapağını dikkatlice açın ve etin suyunu süzerken soğanları ayıklayın. Tencerede yalnızca et ve nohut bırakın.
• Etleri didikleyip, süzdüğünüz et suyuna ekleyin ve karıştırın.
• Minik köfteleri hazırlamak için, kırık pirinci sıcak suda 15 dakika bekletin ve ardından suyunu süzün.
• Süzdüğünüz pirinci ince bulgur ve kıyma ile harmanlayın, ardından rondoda çekerek toz kıvamına getirin.
• Bu karışımı bir kaba alın ve üzerine tuz, karabiber ekleyerek yoğurun.
• Harç tamamen karıştığında, nohut büyüklüğünde parçalar koparıp tepsiye dizin ve buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
• Yoğurtlu sos hazırlamak için; un, yoğurt ve yumurtayı bir kapta iyice çırpın. Ardından azar azar suyu ekleyerek karıştırmaya devam edin.
• Kaynayan et suyunu yavaş yavaş ekleyerek karışımın ısısını dengeleyin.
• Yoğurtlu karışımı azar azar kaynayan et suyuna ekleyin ve sürekli karıştırarak pişirin.
• Ocağın altını kısarak, tereyağında eritilmiş pul biber ve naneyi çorbanın üzerine gezdirin. Afiyet olsun!

Yuvalama Çorbası Tarifinin Püf Noktaları

• İnce bulgur ve pirincin rondoya eklenmeden önce mutlaka kurutulmuş olması gerekir; aksi takdirde köfteler dağılabilir.
• Yumurtalı ve yoğurtlu karışıma kaynayan et suyunu yavaş yavaş ekleyin. Aksi halde, kesilebilir ve kullanılamayacak bir hale gelebilir.
• Yoğurtlu sosa et suyu eklenmesinin amacı, ısı dengesini sağlayarak çorbanın kesilmesini önlemektir.
• Dilerseniz, ev yapımı yoğurt kullanarak daha lezzetli bir sos elde edebilirsiniz.