Ördek Pastilla Tarifi: Lezzetli ve Şık Sunum

Ördek Pastilla Tarifi

Ördek pastilla, zengin lezzeti ve görselliği ile sofralarınızı süsleyecek, özel günlerinize ayrı bir tat katacak bir tarif. İşte bu muhteşem lezzeti hazırlamak için gereken malzemeler ve adım adım yapılış süreci.

Malzemeler:

• 1/2 adet ördek
• 3 adet yumurta sarısı
• 2 adet baklavalık yufka
• 1 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 adet kuru soğan (ince kıyılmış)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2 çay kaşığı toz kimyon
• 1/2 çay kaşığı toz tarçın
• 1/2 çay kaşığı toz zencefil
• 4 dilim ince kesilmiş taze zencefil
• 3 dal taze soğan (ince doğranmış)
• 1/2 adet taze acı chili biberi (doğranmış)
• 4 dal maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 50 gram file badem
• 1 su bardağı sebze suyu
• 2 yemek kaşığı koruk sirkesi
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Pudra şekeri (servis için)
• Taze çekilmiş karabiber (isteğe bağlı)
• Toz tarçın (üzeri için)

Ördek Pastilla Nasıl Yapılır?

• Öncelikle ördek etini iyice yıkayın ve kurulayın. Üzerine tuz ve karabiber serpip, kemikli parçalar halinde doğrayın.
• Düdüklü tencereye ördek parçalarını alın, üzerine az miktarda zeytinyağı ekleyerek kavurmaya başlayın.
• Sarımsak, soğan, toz zerdeçal, taze zencefil, kimyon, tarçın ve toz kişnişi ekleyerek karıştırarak pişirmeye devam edin.
• Koruk sirkesi ve toz şekerle deglaze işlemi yaparak tüm malzemeleri harmanlayın. Ardından sebze suyunu ekleyin ve düdüklü tencerede, ördek etleri kemiklerinden ayrılacak kıvama gelene kadar pişirin.
• Eğer normal bir tencerede pişiriyorsanız, yaklaşık 50 dakika kadar pişirin. Pişirme süresince yüzeyde biriken yağları alın.
• Stoğu süzdükten sonra soğanları bir kenara ayırın. Eti kemiklerinden ayırarak büyük parçaları didikleyin.
• Stok suyunu pişirin ve hacminin 2/3 oranında azalmasını sağlayın. Yüzeye çıkan yağ ve parçaları temizleyin.
• Stoktan bir su bardağı alarak, 3 yumurta sarısıyla çırpın ve tekrar tencereye ekleyin. Bu karışımı, stok boza kıvamına gelene kadar düşük ateşte pişirin.
• İnce kıyılmış maydanoz, taze soğan, pişmiş soğan ve chili biberini ekleyerek iyice karıştırın. Karabiber ve tuzu da ilave ederek buzdolabında soğumaya bırakın.
• Zeytinyağını ısıtın ve file bademleri, altın rengi alana kadar kavurun. Renk değiştiren bademleri kağıt havlu üzerine alarak yağını süzün.
• Tereyağını eritin ve baklava yufkalarını fırça yardımıyla yağlayın. Yufkaları fırın tepsisinden 10 cm kadar kenarda kalacak şekilde kesin.
• Ortaya bademli ördek karışımını koyun ve dışta kalan yufkaları içeriye doğru katlayın. Kenarlarını da yağladıktan sonra, kalan yağı yufkaların üzerinde gezdirin.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, yufkalar altın rengi alana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Piştikten sonra dikkatlice ters çevirerek servis tabağına alın.
• Son olarak, tarçın ve pudra şekerini karıştırarak hamurun üzerine serpiştirin. Şimdi ördek pastillanız servise hazır, afiyet olsun!