Jiaozi (Çin Mantısı) Tarifi ve Yapılışı

Jiaozi (Çin Mantısı) Tarifi

Malzemeler:

Hamuru için:

• 2 su bardağı un
• 1/2 su bardağı ılık su
• Tuz (isteğe bağlı)

İç Harcı için:

• 200 gr kıyma (tercihen dana veya kuzu)
• 1 sap pırasa (ince doğranmış)
• 4 adet mantar (ince doğranmış)
• 1 adet kuru soğan (rendelenmiş veya ince doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı susam (isteğe bağlı)
• 5 yemek kaşığı Worcestershire sosu
• 1/2 çay kaşığı toz zencefil
• 1 tatlı kaşığı buğday nişastası
• Tuz (soya sosu kullanıldığı için az miktarda ekleyin)
• Karabiber (taze çekilmiş tercih edilir)

Kızartmak için:

• Zeytinyağı
• 1.5 su bardağı et suyu (veya sebze suyu)

Jiaozi (Çin Mantısı) Nasıl Yapılır?

• Derin bir kapta un ve tuzu karıştırın. Ardından ılık suyu yavaş yavaş ekleyerek pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun. Hamurunuzun kıvamı, rahatça açılabilecek kadar yumuşak olmalıdır.
• Yoğurduğunuz hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp, 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu, hamurun daha iyi açılmasını sağlayacaktır.
• İç harcı için pırasa, mantar, soğan ve sarımsakları temizleyip mutfak robotunda incecik çekin. Malzemelerin suyu çıkmaması için fazla çekmemeye özen gösterin.
• Mutfak robotunda çektiğiniz sebzeleri geniş bir kaba alın ve kıymayı ekleyin. Kalan baharat ve sosları da ekleyerek iyice yoğurun. Harcınızın lezzetli olması için tüm malzemelerin iyi bir şekilde karıştığından emin olun.
• Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve unlanmış bir tezgahta merdane ile açın. Hamurunuzun kalınlığı, bıçak sırtı kalınlığında olmalıdır.
• Su bardağının ağzı ile yuvarlaklar kesin. Tüm hamurlar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
• Hazırladığınız hamurların ortasına bir tatlı kaşığı kadar kıymalı harçtan koyun. Hamurun kenarlarını su ile hafifçe ıslatın, bu, mantıların daha iyi kapanmasını sağlayacaktır.
• Hamuru ikiye katlayın ve bir tarafında ufak katlamalar yaparak, hamurun düz olan tarafına yapıştırın. Bu işlem, mantılarınızın iç harcı kaybetmemesi için önemlidir.
• Tüm malzemeler bitene kadar bu adımları tekrar edin.
• Yapışmaz bir tavada zeytinyağını ekleyip ısıtın. Hazırladığınız mantıları ekleyerek hafifçe kızartın. Dış yüzeyi altın rengi alana kadar pişirin.
• Tüm mantılar kızardığında, sıcak et suyu veya suyu ekleyin. Kapağını kapatıp, suyu çekinceye kadar pişirin. Bu aşama, mantıların buharda pişmesini ve lezzetini artırmasını sağlar.
• Suyunu çekince ocaktan alıp sıcak servis yapın. Jiaozi’nin yanında, sirke, soya sosu, susam yağı, ezilmiş sarımsak ve ince doğranmış taze soğandan oluşan bir sos hazırlayarak sunabilirsiniz. Bu sos, mantıların lezzetini artıracaktır.