Seezling Ördek Tarifi

Malzemeler:

• 300 g Pekin ördeği
• 60 g kırmızı kapya biber
• 20 g sarımsak
• 40 g kuru soğan
• 25 g taze kişniş
• 30 g taze zencefil
• 20 g tuz
• 12 g Çin tuzu
• 12 g toz şeker
• 40 g dark soya sosu
• 60 ml hoisin sos
• 2 adet kakule
• 5 adet yıldız anason

Hoisin Sos İçin:

• 50 g bal
• 65 g soya sosu
• 10 g sarımsak
• 75 g fıstık ezmesi
• 65 g pirinç şarabı sirkesi
• 35 g susam yağı
• 25 g acı sos
• 3 g karabiber

Ördek Yufkası İçin:

• 200 g un
• 200 g su
• 35 g susam yağı
• Nişasta (Yeterince açmak için)

Kızartmak İçin:

• Sıvıyağ

Garnitür Sebze İçin:

• 100 g havuç (İnce şerit doğranmış)
• 40 g salatalık (İnce şerit doğranmış)
• 40 g taze soğan (İnce şerit doğranmış)

Seezling Ördek Nasıl Yapılır?

• Öncelikle hoisin sosu hazırlamak için, tüm malzemeleri bir tencereye alın ve kısık ateşte kaynatmaya başlayın. Karışımın hacminin üçte biri kalana kadar pişirin.
• Pekin ördeğini iyice yıkadıktan sonra, tüylerini yakarak ve kalan tüyleri cımbızla temizleyin. Bu adım, ördeğin lezzetini artıracaktır.
• Taze baharatlar ve sebzeleri bir tavada soteleyin. Ardından tuz ekleyerek bu karışımı ördekle birlikte bir tencereye alın ve ördeği kaplayacak şekilde su ekleyin.
• Ördeği kısık ateşte bir saat boyunca haşlayın. Daha sonra, ördeği ve haşlama suyunu bir fırın tepsisine aktarın, üzerini fırın kağıdı ile kapatın ve önceden ısıtılmış 135 derece fırında 70 dakika pişirin.
• Bu arada, yufka hazırlamak için su, un ve az tuzu bir tencereye alarak sürekli karıştırarak pişirin. Karışım, kulak memesinden biraz daha yoğun bir kıvam aldığında ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
• Soğuyan hamuru 30-35 g ağırlığında bezelere ayırın. Her bir bezeyi 4 mm kalınlığında yuvarlak olarak açın. İki açılmış hamur arasına susam yağı sürerek üst üste koyun ve tekrar 3 mm incelikte olacak şekilde oklava ile açın. Yağsız tavada renk aldırmadan pişirin.
• Fırından çıkardığınız ördeği kemiklerinden özenle ayırın ve derisini temizleyin. Kemiksiz ördek göğüsleri ile butlarını kızgın yağda kızartın. (Yağın sıcak olması, etin yağ çekmemesi için önemlidir ancak kurutmamalısınız.) Kızartma işleminden sonra eti ince dilimler halinde kesin ve servis tabağına alın.
• Son olarak, garnitür sebzeleri, hoisin sosu ve yufkayı kullanarak şık bir sunum yaparak ördeği servis edin.